Pizza al comal

¡Muchas veces pensamos que todo el mundo tiene un horno! pero lamentablemente por la situación económica de Latinoamérica y del mundo esto no es real. Por eso se me ocurrió esta idea un día que está en la selva subtropical de la Riviera Nayarita y tenía antojo de pizza, no había horno y lo resolví de esta manera que te comparto 😊🙏🏽 

Para la masa se pizza  

Ingredientes: 

-500 gr de harina blanca 

-1 sobre de levadura de cerveza 

-250 ml de agua pura 

-3 cucharadas de aceite de cartamo

-pizca de sal de mar 

-1 cucharada de pilonsillo rayado o azúcar 

Para la masa:

Preparación: primero mezclamos la levadura en un recipiente pequeño con el azúcar, un poquito de agua tibia y tapamos con una bolsa o trapo de cocina. Dejamos reposar unos minutos en algún lugar cálido de la cocina hasta que esponje.

Luego en un bowl grande o sobre la mesada de trabajo, haz un volcán en el centro y añade el agua restante, sal de mar y el aceite de oliva.

Remueve bien con una mano,  hasta que quede una masa lisa que se desprenda de las paredes del recipiente. Pasa a una mesa enharinada ligeramente. Procede al amasado, para que la masa quede elástica y gracias a la acción de la levadura leve bien. Para ello aplasta y estira la masa con la base de la mano derecha, dobla la masa por la mitad y presiona de nuevo con la base de las dos manos. Repite el proceso de forma continuada durante cinco minutos.

Durante el trabajo se espolvorea de vez en cuando un poco de harina en la mesa de trabajo y en las manos, para que no se pegue mucho, pero siempre en pequeñas cantidades para no endurecer mucho la masa.

Agarra un bollo de masa y estirado con la ayuda de un palote o simplemente con tus dedos hasta lograr la forma de una pizza del tamaño del comal que tengas. 

Calienta el comal sobre la lumbre a fuego medio y agrega unas gotas de aceite en este, distribuye el aceite por toda la superficie y coloca la masa de pizza sobre el. Cocina a fuego medio hasta sentir que la base se puso crocante ( puede tardar de 2 a 4 minutos), entonces voltéala. Con la ayuda de un cucharón colócale la salsa de jitomate, el queso y los ingredientes que quieras. Baja un poco la temperatura para evitar que se queme en la parte de abajo . 

Puedes ayudarte con un sartén volteado colocándoselo arriba para dar un efecto horno y lograr que el queso funda por completo . 

 

Ingredientes para pizza 

- queso chihuahua rayado (para que funda mas rápido)

- salsa de jitomate (no muy aguada para que evitar que humedezca la masa en la cocción) 

  • calabacita en laminas finas y asada al comal 
  • jitomate en rebanadas o en cuadros grandes 
  • chile poblano en juliana 
  • chícharos o frijoles de la olla escurridos 
  • berenjenas en rebanadas con todo y piel (al comal) 
  • laminas de pera o manzanas, piña en cubos pequeños 
  • jamón de pavo en rebanadas y luego en tiras gruesas para que rinda 
  • chorizo desmenuzado y cocido 
  • tocino asado 

Ingredientes para dar sazón 

-hierbas: albahaca, cilantro, romero, tomillo y hierbabuena 

-chiles secos molidos o en polvo: chipotle, guajillo, mulato y ancho 

-aceite de olivo al final sobre cada rebanada o aceite de chiles rojos 

-sal de mar al gusto martajada  

image.jpg

Aquí la experiencia de lo que sucedió en vivo....un poco editado pero está bueno escuchar un poco más de info de la elaboración de la pizza al comal 👍🏽 

Cerdo al chimichurri con puré de garbanzos al chipotle

Ingredientes: 

-4 chuletas de cerdo o 1 tira de costillas 

-sal de mar 

-aceite de maíz 

-1 jitomate en cuartos para decorar 

-1/2 taza de puré de garbanzo al chimichurri 

Preparación: salar la carne de un lado y colocarla sobre el sartén con u poco de aceite . Antes girarla para seguir con la cocción del otro lado vuelve a salarla y olocale el chimichurri en la parte de arriba para terminar la cocción. Servir con el puré de humus y una porción de puré de garbanzos 

Para el chimichurri Carrero

-5 dientes de ajo picado muy fino 

-7 granos de pimienta negra martajada 

-1cucharadita de pimentón 

-2 cucharadas de orégano (sin palitos) 

- chile de árbol picado muy fino 1 cucharadita (ají molido) 

-aceite de girasol o maíz 

- sal de mar al gusto 

- 330 ml de agua 

Preparación:  colocar todos los ingredientes en una botella de vidrio reciclado tapar con un corcho y dejar reposar en el refri hasta el momento de usar. Lo ideal es que lo prepares una semana antes porque agarra mucho mas sabor pero se puede utilizar inmediatamente sobre las carnes que pongas a cocinar 

Puré de garbanzos al chipotle

-400 gr garbanzos bien cocidos con sal y 1 ajo ,reservar 1 taza del caldo 

-1 diente de ajo crudo y picado muy pequeño 

-jugo de 1 a 2 limones 

-1/2 taza de yogur natural sin azúcar 

-2 chiles chipotle 

-sal de mar al gusto 

-1/2 taza de Tahini 

Preparación: colocar todos los ingredientes en el vaso de la licuadora en el siguiente orden : 1/2 taza de caldo , chile chipotle, Tahini, ajo,jugo de limón,yogur, sal de mar .Licuar hasta integrar todo e ir incorporando poco a poco el garbanzo hasta lograr un puré. Si te queda muy espeso puedes agregar poco a poco el consomé restante hasta lograr la consistencia adecuada. 

 

YogiTip: Este puré de humus es perfecto para embarrar sobre unas tostadas o totopos Oaxaqueños y colocarle arriba lechugas, acelgas en tiritas y rodajas de jitomates. También puedes colocar un poco al centro de un plato con comino recien molido y pimentón, unos totopos azules para botanear. 

YogiTip: como el hummus es tan rico en proteínas, ayuda a combatir los ataques de hambre y mantiene los niveles de azúcar en sangre gracias a su bajo valor glucémico.

Tahini o Pasta de ajonjolí 

Ingredientes

-250 gr de ajonjolí crudo (a ser posible ecológicas),

-1/2 taza de aceite oliva o de maíz (opcional) 

-pizca de sal de mar 

Elaboración

-En comal previamente calentado pon el ajonjolí hasta que tostarlo ligeramente moviéndolas con asiduidad para que se hagan de forma pareja . Deja que tomen color y desprendan su delicioso aroma, entonces estarán listas.

Vierte el ajonjolí en el vaso de la licuadora o procesadora, para nosotros es preferible triturar cuando están calientes porque se favorece la extracción de su aceite. En principio se obtendrá una pasta muy densa, es momento de aligerarla añadiendo un poco de aceite y pizca de sal de mar. 

Reservar en un frasco en refrigeración hasta el momento de incorporar al puede garbanzos

Aporte nutricional del puré de garbanzos o Humus :

Además de las proteínas, el hummus contiene altas dosis de minerales como el hierro, fósforo, potasio, calcio y magnesio así como de vitamina B, niacina, ácido fólico, tiamina y riboflavina, lo que ayuda a proteger y mejorar el estado de los diferentes órganos de nuestro cuerpo y el sistema muscular y nervioso.

Gracias a estos minerales del garbanzo, el hummus se convierte en un alimento muy beneficioso en situaciones de estrés, irritabilidad, nerviosismo y falta de sueño. También es un plato ideal en caso de dieta por hipertensión arterial, litiasis renal y para eliminar ácido úrico gracias a un marcado efecto diurético.

Su riqueza en ácido fólico lo hace recomendable en el embarazo porque prevenir deformaciones del feto, ayuda en el desarrollo del cerebro del feto y promueve el bienestar de la madre.

El retinol ayuda a conseguir unos tejidos mucho más elásticos y jóvenes.

El hierro ayuda a aumentar la energía y que se mantenga la motivación para hacer ejercicio.

 

Ceviche de pescado con mango

-500 grs de Filete de pescado blanco en cuadritos 

-1 vara de apio picado finamente en cuadritos

- 1cucharadita de chile jalapeño picado en rebanadas muy finas 

-1/2 taza de jugo de limón 

- 1/3 de taza de cebolla morada en tiritas muy pero muy fina

-1 cucharada de ajo picado muy pequeño 

- sal de mar al gusto 

- 7 granos de pimienta negra majados en el mortero 

Para decorar

- 1/2 taza de jitomates bien rojos, solo la carne y en cuadritos muy pequeños 

-3 cucharadas de hojas de cilantro muy bien desinfectado 

- unas rebanadas muy finas de mango manila 

-4 hojas de lechuga 

- 6 tostadas, pan tostado, tostones o patacones 

Preparación: colocar en un recipiente el pescado, ajo,chile, la sal y la pimienta, mezclar muy bien y agregarle el jugo de limón y dejar reposar al menos 30 minutos en el refri o hasta ver que el pescado se halla curtido!  puedes mezclarlo de tanto en tanto con la ayuda de una cuchara de madera. Transcurrido este tiempo agregar la cebolla , apio, cilantro y dejar reposar de 15 a 20 min. Una vez logrado coloca en un plato rectangular las hojas de lechuga y sobre ellas todo el ceviche extendido y sobre ello decorarcon jalapeño en rebanadas finitas , ramitas de cilantro y mango  . Acompañar con tostadas o pan tostado o plátano macho tostado.  

Hoy les platique de las #proteínas animales para aquellas personas que acostumbran a comer carne
También  les platique sobre lo que sucede con las mismas al momento de exponerlas al calor para cocinarlas . Ustedes saquen sus conclusiones si realmente están comiendo lo que piensan que están comiendo a la hora de usar el fuego o recalentar en un microondas ;) 
En otro momento expuse el porqué prefiero a la hora de querer consumir proteínas... obtenerla de semillas, cacao, algas marinas ,etc etc ! ya que contienen muchiiiiiiiiiiisimo mas valor proteico que las carnes.
Pero es información que no puedo negar y  que ustedes tienen que encontrar el camino al equilibrio! yo solo las y los guío a la experiencia ;) 

Si comes Carnes = Proteínas que provengan de animales, hoy te prepare esta receta de ceviche para contarte que la mejor forma de aprovechar al máximo su valor proteico es preparando una carne sin acción de calor o fuego. El ceviche es la mejor forma para lograr esto ya que usamos el jugo de limón para que curta la carne del pescado y con la acción de la sal la deshidrate extrayendo sus jugos. 

*datos extraídos de la Enciclopedia De Los Alimentos de Ángel Fálder Rivero, Gráficas Jomagar,  Mundi- Prensa Libros

Consumo recomendado de proteínas: Una cantidad adecuada sería de unos 56 g de proteína al día para los hombres adultos y 46 g para las mujeres adultas. Los adolescentes de edad entre los 9 y los 13 deberían tomar 34 g al día, mientras que los niños desde 1 año hasta los 8 pueden consumir de 13 a 19 g de proteínas. Las mujeres embarazadas o con bebés necesitan bastantes más proteínas al día, con un consumo recomendado de 71 g al día.

Función de las proteínas: Las proteínas son macronutrientes vitales que participan en casi todos los procesos que hay en el cuerpo. Hay muchos tipos diferentes de proteínas, como las proteínas estructurales, las proteínas de transporte y las enzimas. Las proteínas estructurales ayudan a mantener la estructura correcta de casi todas las células en el cuerpo, mientras que las proteínas que actúan como enzimas ayudan a catalizar las reacciones químicas en el cuerpo.

Proteínas completas e incompletas:  El cuerpo descompone las proteínas que se consumen en la dieta en pedazos más pequeños llamados aminoácidos, que luego pueden ser reensamblados en otros muchos tipos diferentes de proteínas. Hay 20 aminoácidos, de los cuales 9 son esenciales. Los aminoácidos esenciales no puede producirlos el cuerpo y deben conseguirse con los alimentos. Las fuentes completas de proteínas en la dieta proporcionan los 9 aminoácidos esenciales, mientras que las fuentes de proteínas incompletas no lo hacen. La proteína en el atún proporciona todos los aminoácidos esenciales y es una fuente completa de proteína.

Mini pastel de pollo y amaranto con mayonesa de zanahorias

Ingredientes: 

-250 gr de molida de pollo 

-1 taza de amaranto inflado 

-1/2 taza de zanahoria rallada 

-1/2 taza de betabel rayado 

- 3 cucharada de linaza martajada o en harina 

-1 diente de ajo muy bien picado 

- lo verde de 4 cebollas cambray picadas   

- jugo de 1 limón 

- sal de mar al gusto 

- 10 hojas de albahaca para decorar 

- 1 cucharada de mayonesa de zanahorias para aderezar 

Preparación: coloca en un bowl los ingredientes en el siguiente orden: molida de pollo, cebolla cambray, jugo de limón, sal de mar y dejar reposar al menos unos 30 min para que con la acción de la sal y el jugo de limón se desjugue el pollo. Luego agrega el betabel, zanahoria, amaranto, harina de linaza y ajo. Una vez bien integrado todo con la ayuda de un miserable rellenar los moldes pequeños previamente engrasados y enharinados. Agrega la mezcla muy suavemente al centro de cada uno de los moldes  cuidando que no se desbaraten y hornear al menos por 25 min hasta que tome consistencia cada mini pastel. Dejar enfriar un poco y desmoldar para servir sobre un plato con hojas de albahaca y espolvorear la rayadura de 1 limón 

Mayonesa de zanahorias 

- 11/2 taza de zanahoria al vapor o hervida 

- 1/2 de taza de aceite de oliva o maíz 

- el jugo de 1/2 limón 

- sal de mar al gusto 

 Preparación: coloca en el vaso de la licuadora la zanahoria, sal de mar, jugo de limón y la mitad de la cantidad de aceite, pon a trabajar la maquinaria y agrega el resto del aceite en forma de hilo hasta lograr la consistencia de mayonesa. 

YoguiTip: El aceite es el emulsionante que te dará la consistencia de mayonesa. Tal vez requiera un poco mas de la cantidad de la receta , te cuento esto para que estés prevenid@ 

Dieta Vegetariana Saludable (sin lácteos y sin huevo)

  1. El vegetarianismo, también conocido como vegetarismo, es el régimen alimentario que tiene como principio la abstención de carne y en ocasiones la de otros alimentos de origen animal, como la gelatinas, el huevo o la leche. Con frecuencia, la dieta vegetariana no se reduce únicamente a la nutrición, ya que es probable que también se adopte una actitud y un estilo de vida que rechaza otras formas de utilización de los animales para producir bienes de consumo o para la diversión humana; igualmente, se puede tender a una alimentación apoyada en principios ecologistas y naturistas.

Las palabras «vegetariano» y «vegetarianismo» aparecieron con la primera asociación vegetariana del mundo, la Vegetarian Society, fundada el 30 de septiembre de 1842 en Mánchester; por lo que antes de esa fecha tales palabras no aparecen en ningún escrito y a falta de ellas se habla de «dieta vegetal» o «dieta pitagórica» (debido a que los seguidores de Pitágoras seguían dietas vegetarianas).

Dentro de la práctica vegetariana hay distintos tipos y grados. Las personas que no admiten ninguna ingesta de productos derivados de los animales (como el huevo o los lácteos) son denominadas vegetarianos estrictas. Aquellas personas que sí consumen leche, se conocen como lactovegetarianas, aquellas que consumen huevos son denominadas ovovegetarianas y quienes consumen ambos productos, ovolactovegetarianas.

En la dieta vegetariana sí se acepta la cocción de los alimentos y lamentablemente el consumo de productos refinados (los más comunes son el azúcar y la harina), además de pastas blancas, frituras y alimentos en conserva o a los que se le han añadido colorantes o preservadores. Esto lo diferencia de otros tipos de dietas, como la macrobiótica y naturista

Considero en base a mi experiencia en estos 25 años que camino por este sendero de alimentación consciente, que para ser un Vegetariano Saludable en el siglo XXI te recomiendo evitar la ingesta excesiva de tantos alimentos refinados o con harinas. Reemplazalos por consumir mas frutas ya que estas te aportan a demás del azúcar que necesitas, vitaminas,fibra y nutrientes.  Aqui te comparto el platillo ideal para una Dieta Vegetariana Saludable 

30% Vegetales 

20% Frutas

20% Cereales 

15% Semillas 

10%Leguminosas 

5% Algas Marinas

2) lactovegetarianismo es un régimen dietario que constituye una variación del vegetarianismo, pues incluye la ingesta de productos derivados de la leche (lacto-). Esta dieta es popular entre muchos seguidores de tradiciones religiosas, tales como los jainistashinduistas y budistas. También ha sido popularizada internacionalmente desde los años 60 por la Asociación Internacional para la Conciencia de Krishna.  Según ciertas fuentes, la proporción más grande de lactovegetarianos esta en la India y en la zona este mediterránea.

Mas adelante en otros post y en otro programa abordaremos diferentes tipos de dietas como la Vegana, Ovo-Vegetariana, Paleolítica, etc. 

¡Dieta libre de gluten! Tallarines de calabacita con salsa Boloñesa

Dieta libre de gluten 

Una alimentación libre de gluten es vital para aquellos que tienen la enfermedad celíaca, que es una reacción gastrointestinal (GI, por sus siglas en inglés) grave al gluten. Pero también los médicos empiezan a reconocer que muchos de ellos tienen algún grado de intolerancia al gluten o sensibilidad, y sobrellevan mejor una alimentación libre de gluten, incluso si no tienen la enfermedad celíaca.

¿Qué Es el Gluten?

El gluten es una proteína compuesta de moléculas de glutenina y gliadina, que en presencia de agua forman un enlace elástico. Por ejemplo cuando cocinamos panes y amasamos, activamos el gluten y es lo que le da la característica de elasticidad.

El gluten se encuentra más comúnmente en el trigo, centeno y cebada.

Sin embargo, otros cereales tales como la avena también contiene gluten, y el gluten puede estar presente en un sinnúmero de alimentos procesados sin ser catalogado como tal. Por ejemplo, el gluten puede esconderse bajo una variedad de denominaciones, incluyendo las siguientes. (Celiac.com tiene una larga lista de denominaciones de ingredientes que por lo general contienen al gluten oculto) 

    •    Maltas

    •    Almidones

    •    Proteínas vegetales hidrolizadas

    •    Proteínas vegetales texturizadas

    •    Saborizantes naturales

La palabra "gluten" proviene de la palabra latina para pegamento, y sus propiedades adhesivas mantienen pegados al pan y al pastel. A veces en la industria del pan también se añade gluten adicional con el fin de crear una textura más esponjosa. 

Pero esas mismas propiedades de "aglutinamiento" también interfieren con la descomposición y absorción de nutrientes, incluyendo los nutrientes de otros alimentos en la misma comida. El resultado puede ser comparado con una masa  que causa estreñimiento  en el intestino, lo que puede dificultar una apropiada digestión.

Posteriormente, el gluten sin digerir ocasiona que su sistema inmunológico ataque el revestimiento del intestino delgado, que puede causar síntomas como diarrea o estreñimiento, náuseas y dolor abdominal.

Con el tiempo, su intestino delgado se daña e inflama cada vez más. Esto a su vez puede ocasionar una mala absorción de nutrientes y deficiencias nutricionales, anemia, osteoporosis y otros problemas de salud.

Además esta enfermedad puede causar una amplia variedad de otros síntomas que no son de naturaleza gastrointestinal, incluyendo problemas neurológicos o psicológicos, y relacionados con la piel, el hígado, articulaciones, sistema nervioso y más.

Asimismo, la enfermedad celíaca está conectada a la autoinmunidad.

El trigo es uno de los cultivos más sembrados en el mundo occidental. Pero el trigo actual es muy diferente del trigo con el que nuestros antepasados crecieron y comieron. Esto es probablemente parte de la explicación del por qué la enfermedad celíaca y la intolerancia al gluten han aumentado cuatro veces desde la década de los 50s.

La proporción de proteína de gluten en el trigo ha aumentado enormemente como resultado de la hibridación. Hasta el siglo XIX, el trigo también solía mezclarse con otros granos, cereales y frutos secos; tan solo en los últimos 200 años, la harina de trigo puro fue molida dentro de la harina blanca refinada.

La alimentación resultante de granos refinados y alto contenido de gluten, que la mayoría de las personas ha consumido desde la infancia, simplemente no era parte de la alimentación de las generaciones anteriores.

¿te preguntaras cómo reemplazarlo ? aquí te va una guía muy practica para implementar en tu día a día : 

-el amaranto: en alegrías, inflado y para espesar sopas o complementar preparados de hamburguesas o albondigas 

-Maiz : en todas sus variantes 

-quinoa:  para usarla en recetas donde usabas arroz 

-Vegetales: crudos o cocidos sin restricciones ( tener moderación con la papa* y el jitomate* los celiacos muy sensibles) 

-Germinados todos pero evitaremos los de *trigo, *cebada y *maíz 

-Frutas: todas en su forma natural o en mermeladas naturales sin aditivos.  

-Proteinas animales o vegetales: sin restricciones 

-el arroz: integral, blanco*, en pastas estilo Oriental ( consumir moderadamente) 

-trigo sarraceno: para hacer hoy cakes 

*lectina unidoras de quitina” que es similar a la lectina del trigo 

Recuerda siempre de consultar a un especialista ante cualquier síntoma o reacción negativa que sientas cada vez que consumes algo que contenga gluten

Tallarines de calabacita con salsa Boloñesa  (para 6 personas) 

Para la boloñesa

Ingredientes: 

-1/2 kg de carne de res 

-1/2 kg de carne de cerdo 

-1 taza de zanahorias en cuadritos muy pequeños 

-1/2 taza varas de apio en cuadritos 

-1 1/2 taza de cebolla en cuadritos 

-1/2 taza de pimiento morron rojo en cuadritos 

-4 dientes de ajo en cuadritos muy pequeños 

-1 taza de salsa de jitomates concentrado 

-1 clavo de olor 

-1 punta de canela en rama 

-sal de mar al gusto 

  • 4 cucharadas de aceite de oliva 
  • agua pura de 2 a 3 tazas 

Preparación: en una cacerola a fuego medio colocar los ingredientes en el siguiente orden: aceite, ajo, cebolla, zanahoria y apio , sancochar todo al menos por unos 15 minutos y agregar el pimiento morron.

Añade la carne picada y, a fuego alto, remueve continuamente hasta que la carne haya perdido el color rojo por completo. Si ves que en este paso se forma agua es porque el fuego no es lo suficientemente alto. Es importante evitar que se forme agua en este paso porque la carne no se debe cocer sino cocinar “sellándose”. Una vez la carne esté lista, baja el fuego, añade una cucharada del concentrado de tomate, añade el clavo y una punta de canela en rama. Y recuerda que tanto el clavo como la canela tendrás que quitarlos al final de la preparación antes de salsear la pasta. Con la ayuda de un cucharón de madera mezcla todo muy bien y añade agua pura caliente hasta cubrir la carne completamente. Pon a punto de sal de mar y a fuego bajo y con tapa deja que se cocine duranteunas 3 horas. Transcurrido ese tiempo puedes agregar unas hojas de albahaca fresca y dejar reposar hasta el momento de servir. 

Tallarín de calabacita

Ingredientes:

-1 kg de calabacita 

Preparaciones posibles

-retira las puntas de las calabacitas, apoya la calabacitas en la tabla desde la base mas ancha, y con la ayuda de un cuchillo bien filoso corta piel con un poco de la carne de principio a fin. Te pueden quedar de 4 a 5 láminas de calabacita y luego cortadas en juliana de 2 milímetros de ancho para que parezca pasta. Sumerge en agua hirviendo con tantita sal de mar por 3 minutos , escurre y sirve en el plato para bañar con la salsa boloñesa.

-retira las puntas de las calabacitas y con la ayuda de una maquina manual para sacar rizos, apoyada en una punta y ira de la manija hasta obtener pasta de calabacita. Lo obtenido colócalo en el plato en crudo y ponle arriba la salsa boloñesa bien pero bien caliente. 

#YoguiTip : esta es una muy buena opción para la gente ya no puede comer tallarines de harina de trigo y que los extraña

#YoguiTip: esta combinación de carnes con calabacitas es una opción muy ligera para una comida que te de energía y puedas seguir en tu rutina diaria. Ya que combinar harinas blancas y proteínas animales al mismo tiempo no es la mejor combinación para una buena digestión.  

 

 

 

 

Mermeledas especiales

Mermelada casera de mango con cúrcuma 

Ingredientes: 

-1kg de la carne de mangos maduros

-300 hora de pilonsillo rallado o azúcar de palma de coco

-1/2 taza de agua para ayudar a la cocción 

-2 cucharadas de cúrcuma en raíz rayada 

-jugo de 1/2 limón

-punta de sal de mar

Preparación: 

 Picar bien la carne de dos mangos y pesar la pulpa limpia de piel y huesos. Los echamos en una cacerola con el pilonsillo. Añadimos la 1/2 taza de agua para ayudar a comenzar la cocción (luego se evaporará) y llevamos a ebullición. Agregamos la cúrcuma rayada al final. 

Dejamos cocer durante 40 minutos pero mi Tía Guedy la deja de 4 a 6 horas en la lumbre , dice que cuando le pasas una esputada madera y en el fondo ya no se pega.....es porque ya esta lista  y comprobamos con un tenedor si está suficientemente tierna la fruta. Puedes triturar con la licuadora si te gusta mas ligada la mermelada. Agrega el jugo de limón para agregarle acidez a la mermelada y prevenir el crecimiento de bacterias y guárdala en caliente  en frascos de cristal esterilizados. Al llenar el frasco, ciérralo y bol un rato para que el sello de la tapa con al acción del calor agua efecto con su banda de pegamento y que también haga vacío para asegurar que no quede aire dentro. 

Etiquetamos con fecha y guardamos para toda la temporada, aunque no creo que nos duren tanto porque esta mermelada casera de mango está buenísima y seguro que la utilizamos en más de una receta.

Mermelada casera de piña con Chile poblano Ingredientes: 

-1kg de piña madura en cuadros pequeños 

-300 gr de pilonsillo rallado o azúcar de palma de coco

-1/2 taza de agua para ayudar a la cocción 

-1 1/2 tazas de chiles poblanos en tiritas muy finitas 

-jugo de 1/2 limón

-punta de sal de mar 

Preparación:  Usar toda la carne de la piña cortada en cuadros pequeños pero sin el corazón . Los echamos en una cacerola con el pilonsillo. Añadimos la 1/2 taza de agua para ayudar a comenzar la cocción (luego se evaporará) y llevamos a ebullición 

Repetimos la misma acción que en la mermelada anterior pero si te recomiendo que la tritures  con la licuadora, pásala a un bowl y agrégale el Chile poblano en tiritas muy finitas y el jugo de limón y la guardamos en frascos de cristal esterilizados repitiendo la misma técnica que en la receta de la mermelada de mango. 

Creo que es una muy buena oportunidad para emprender un negocio familiar y siempre  aprovechando las frutas de estación 

¿savias que la Cúrcuma o camote de azafrán?

 Valorada por sus propiedades medicinales y por su picante sabor, esta especia color amarilla-anaranjado ha ido ganando reputación por sí sola en la medicina occidental

        Algunos de sus beneficios incluyen: fortalecer y mejorar la digestión, refuerza la función saludable del hígado y desintoxicación, purifica la sangre, contiene curcuminoides que combaten el cáncer, artritis y Alzheimer

        Para utilizarla en la cocina, debe elegir la cúrcuma pura en polvo en lugar de un polvo de curry

        La cúrcuma también se encuentra disponible en forma de suplemento y para muchos este es un método más conveniente para obtener todos los beneficios de salud mencionados anteriormente, especialmente si provienen de una fuente orgánica de alta calidad

"Pan con tomate" al mejor estilo Mediterráneo

Desayuno estilo mediterráneo

Pan con tomate 

-3 rebanadas de 1 dedo de gruesas de pan rústico tostado o chapata en corte sesgado 

-4 jitomates bien maduros, cortados a la mitad y rayados en crudo 

-3 dientes de ajo cortados a la mitad y con piel 

-sal de mar al gusto 

Preparación: Pasa las rebanas de pan ligeramente de cada lado por el comal bien caliente para tostar. Cortar los jitomates por la mitad y con la ayuda de un rayador de mano pasarlos hasta extraer un buen puré fresco de jitomates. Utiliza jitomates maduros para obtener un un puré bien dulce y vibrante de nutrientes. Agrega la sal de mar al gusto y reserva en recipiente hasta el momento de armar el pan con tomate. En frasco de vidrio bien tapada persiste fresco por 3 días mas unos gotas de limón. 

Y finalmente, el sencillo procedimiento para hacer el delicioso y famoso pan con tomate catalán, es raspar sobre el pan primero el ajo, luego coloca el jitomate y por último añadir un chorrito de aceite de oliva. Puedes añadir sal si lo deseas, pero no es necesario.

 

Tocino horneado con pan y tomate

-1 pan con tomate 

-2 rebanadas de tocino horneado para intensificar sabor y quitar grasa excedente 

-aceite de olivo al gusto 

-1 cucharada de perejil picado 

-una punta de perejil para decorar 

Preparación: coloca sobre el pan con tomate los ingredientes en el siguiente orden: perejil picado, rebanadas de tocino y decora con punta de perejil  

 

Sardinas con pan y tomate  (Andalusia)

-1 pan con tomate 

-2 sardinas 

-jugo de 1/2 limón 

-pizca de comino martajado 

-1 cucharada de perejil fresco picado 

-hojas de verdolaga desinfectada 

Preparación: coloca sobre el pan con tomate los ingredientes en el siguiente orden:  verdolaga, comino, perejil, sardinas y jugo de limón 

Champiñones con pan y tomate  (Vegetariano) 

-1 pan con tomate 

-4 champiñones al comal 

-1/4 de taza cebolla mora en tiritas al comal

-aceite de olivo al gusto 

-1 cucharada de perejil picado 

Preparación: coloca sobre el pan con tomate los ingredientes en el siguiente orden:  perejil y los champiñones mezclados con la cebolla .

 

YoguiTip: Estas tres formas de presentar el pan con tomate las puedes servir sobre una hoja de lechuga y acompañar con rajas o chiles en escabeche. 

YoguiTip: Puedes acompañar este desayuno junto a un bowl pequeño de fruta de temporada en cuadritos con una cucharada yogur natural sin azúcar y una cucharada de chia con hierbabuena. 

 

Ensalada y aderezo para desintoxicar la sangre, Dieta Alcalina

¿Sabias que? antes de sumergirme a la gastronomía me recibí de Químico Industrial. Con los años conocí este tipo de Dieta Alcalina por medio de personas que me pidieron que les preparara platillos especiales en un hotel donde fui chef en Buenos Aires, el Hotel Desig´n Suites (hace 20 años atrás). Un universo se abrió ante mi, cambio mi forma de ver la cocina. Empezó el momento de cocinar para "sanar" mas que por gusto propio.

Ensalada alcalina  

Ingredientes: 

-5 gajos de toronja sin semillas 

-5 gajos de aguacate , del tamaño de los gajos de toronja 

-1/2jitomate en tiras pero sin semillas, solo la carne 

-1/2 taza de piel de pepino en cuadritos pequeños , sin semillas 

-2 cucharadas de garbanzos ya cocidos (hechos com frijoles de la olla ) 

-2 hojas de col rizada o bersa trozadas con las manos 

-sal de mar al gusto 

Procedimiento: colocar en un plato hondo la col rizada y sobre ella disponer el resto de los ingredientes formando un flor. Esparcir la sal y aderezar co al preparación de albahaca. 

Se puede acompañar de un filete de pescado al comal con tantita sal de mar y chile en polvo. 

Para el aderezo de albahaca: 

Ingredientes:

-1 manojo de hojas de albahaca blanqueadas (pasar 3 segundos por agua caliente y luego por agua fría , escurrir y picar finamente)

-1 cucharadita de alga espirulina en polvo  

-200 ml de aceite de oliva 

-1/2 diente de ajo picado finamente 

-1 cucharada de jarabe de maguey o miel de abejas 

-sal de mar al gusto 

Preparación: colocar en el vaso de la licuadora los ingredientes para mezclar muy bien y luego reservar en un frasco hermético en el refri (tiempo de vida de 20 días) 

Recuerda que solo tú tienes el poder para decidir... si ya quieres dejar todo aquello que te causa acidez. En un medio ácido proliferan virus y bacterias que pueden llegar a causar que se acentúen las alergias, que se dispare una diabetes, que te falte energía y en el peor de los casos cáncer.

Siempre consulta un especialista con la mente abierta a información ancestral. En la antigüedad "La humanidad" no padecía tantas enfermedades como hoy en día , tómalo como referencia ;)