Sopes rojos con marlin ahumado

 

Para la masa roja : 

-2 tazas deharina de maíz nixtamalizado 

-1/2 taza de agua tibia

-1/4 de taza de jugo de betabel 

-pizca de sal de mar 

Preparación: mezcla la harina de maíz con el agua tibia y el jugo de betabel hasta tener una masa suave y húmeda, no debe quedar muy seca para que sea mas manejable a la hora de preparar las tortitaspara darle formado de sopesitos. Cocinar en el comal. 

Para el relleno de los sopesitos:

Ingredientes: 

-300 gr de marlin ahumado o pescado blanco 

-1 taza de jugo de naranjas recién exprimido 

-2 cucharaditas de achiote diluido en 1 caballito de jugo de naranjas 

-4 cebollas cambray, lo blanco bien picado 

-de 1 a 2 chiles serranos 

-2 jitomates en cuadros pequeños 

-3 dientes de ajo picado fino 

-1/2 taza de cilantro en hojas 

-pizca de sal de mar 

-aceite de carcoma u oliva 

Preparación: en un sartén vierte el aceite y dora la cebolla a fuego medio durante 1 minuto. Agrega el ajo, chile serrano, jitomate y cilantro. Cocina durante 3 minutos.Agrega el pescado desmenuzado, el achiote, el jugo de naranjas , tapa el sartén y cocina por 10 min. 

Al momento de armar los sopositos colocarle el relleno y decorar conlechuga, crema y salsa de chile habanero.