Chiles rellenos de setas con salsa de chile pasilla

Para los chiles

Ingredientes:

 -4 Chile poblanos desflemados

-2 tazas de setas en tiras 

-2 ajos picados 

-1/2 taza de cebolla cambray en tiras, un poco de lo blanco con lo verde 

-1/2 taza de queso Oaxaca desmenuzado 

-1/2 taza de pimiento morron rojo en juliana 

-3 cucharadas de linaza 

-sal y pimienta al gusto 

-1 cucharada de aceite de oliva o cartamo 

Procedimiento: en un sartén previamente calentado colocar el aceite de oliva y los ingredientes en el siguiente orden: ajo, cebolla, morrones, linaza, setas y dorar todo muy bien. Por ultimo el queso una vez apagado el fuego y rellenar los chiles poblanos.   

 

 Para la Salsa de chile pasilla

Ingredientes:    

-5 Chile pasilla remojados y sin semillas ni venas        

-4 jitomates Jitomate guaje en cuadros  

-1/2 taza de Cebolla blanca en cuadros grandes           

-1cucharada de Piloncillo rayado 

-1 cucharadita de semillas de cilantro martajado 

-1/2 taza de jugo de naranja recién exprimido 

-2 cucharadas de Aceite de olivo 

 

Procedimiento: En una cacerola pequeña previamente calentada a fuego medio coloca los ingredientes en el siguiente orden: aceite, semillas de cilantro, cebolla, jitomate, chile pasilla y añade el jugo de naranjas con el pilonsillo rayado. Lleva a hervor, apaga el fuego y espera a que enfríe y muele en la licuadora hasta obtener una salsa fina. Puedes pasar por un colador, la salsa para evitar grumos.