Filete de pescado a la hierbabuena con puré rústico de papas y salsa de tamarindo

Para el pescado

-1 filete de pescado blanco (sierra o pámpano)  escurrido y bien seco 

-1 cuharadita de semillas de cilantro martajadas 

-1/2 taza de hojas de hierbabuena 

-3 cucharadas de sal de mar en grano

-1 cucharadita de aceite de cártamo 

-1 rama de hierbabuena para decorar 

Elaboración: coloca en un molcajete la sal y las semillas de cilantro para martajar. Condimente el filete del lado que colocara sobre el sartén previamente calentado .Cuesa por unos 3 minutos y antes de tirarlo sazone de nuevo , griego y coloque las hojas de hierbabuena por sobre todo el filete . Agregue un shot de agua y tape el sartén para que no se evapore todos los jugos y mantenga un efecto de horno. 

Acompañar con puré de papas y la salsa de Tamarindo.  

Para la salsa de tamarindo  

  • 1/2 cebolla en cuadros pequeños  
  • 10 vainas de tamarindos sin cascara 
  • 1 diente de ajo pequeño 
  • 4 chiles de árbol 
  • 1 cucharadita de jengibre rayado 
  • jugo de 4 naranjas 
  • pizca de sal de mar 

Elaboración: en una cacerola coloca las 10 vainas de Tamarindo ya pelonas ,chiles de árbol, el jugo de naranjas y el agua hasta cubrir todos los ingredientes. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto. Cuando hierva reduzca a fuego bajo y deje por unos 10 minutos mas, hasta que se suavicen.

Los tamarindos se cuecen a fuego bajo para que su pulpa no se arruine.

Pase lo de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los chiles de árbol que coció; después reserve. Retire de la cacerola, con la cuchara de cocina, las vainas de tamarindo que coció y remueva sus semillas y sus venas. Al finalizar ponga la pulpa de tamarindo en la licuadora junto con el ajo, jugo de naranjas, sal de mar, cebolla, jengibre rayado y licue muy bien hasta integrar todo.

Para el puré de papas

-1/2 kg de papas bien lavadas, cortadas en cuadros con todo y piel 

-4 dientes de ajo en mitades y sin piel 

-sal de mar al gusto 

-1/4 de yogur natural sin azúcar 

-pimienta negra martajada al gusto 

-sal de mar al gusto 

-1 cucharada de aceite 

Elaboración: colocar en una charola de metal o comal grande previamente aceitado, los ajos, las papas ya sazonadas con la sal y la pimienta. Hornear hasta dorar al menos por 40 minutos. Retirarlas en caliente y con la ayuda de un pisa puré, comenzar a desmenuzar y agrégale el yogur para que te sea mas fácil. Reservar hasta el momento de servir.