En el Día de la Tierra: Ceviche de coliflor con salsa de guayaba y chile habanero

Feliz Día de la Tierra : como orgulloso embajador de #HumaneSocietyInternacional les comparto esta receta que la producción del programa HOY , me permito compartirles para que demos un paso en una alimentación mas amigable con nuestro hogar que habitamos: EL PLANETA TIERRA. ¿sabias que si por lo menos un día a la semana comes VEGETARIANO o VEGANO, sin usar proteínas animales, le das un respiro al planeta? .Los gases que se emiten por la crianza de ellos, son grandes causantes del efecto invernadero que estamos padeciendo, entre otras cosas.

SÉ PARTE DEL CAMBIO, BUSCA EL EQUILIBRIO EN TU DIETA Y EN TU VIDA POR UN HOGAR MEJO, POR UN PLANETA FELIZ = UN MUNDO MEJOR.  

¡JUNTOS SEAMOS PARTE DE LA SOLUCIÓN!  

Ingredientes: 

-1 coliflor en cuadritos pequeños y salteados en aceite de olivo hasta dorar, dejar enfriar 

-5 jitomates en cuadritos pequeños, solo la carne con piel 

-1 pimiento morron asado al comal , la carne sin semillas 

-2 chiles poblanos en cuadritos pequeños  

-1 cebolla en cuadritos pequeños 

-de 1 a 2 chiles jalapeño picados finamente 

-1/2 taza de cilantro picado 

-2 cucharadas de chía 

-jugo de 3 limones 

-sal de mar al gusto 

-2 aguacates en cuadros 

- tostadas horneadas, totopos o galletitas saldas para acompañar 

Preparación: en un bowl mezclar los ingredientes en el siguiente orden: coliflor, chile poblano, morron, cebolla, jugo de limón, sal de mar, chía, chiles, cilantro y jitomates. Con la ayuda de una cuchara mezclar todo suavemente. Servir en una copa ceviche y acompañar con totopos, galletitas o tostadas. 

Salsa de guayaba picosa

Ingredientes: 

-5 guayabas sin semilla 

-1 o 2 chiles habaneros al comal 

-1/4 de cebolla al comal 

-3 tomatillos asados al comal 

-1 cucharada de miel o pilonsillo rayado 

-1 cucharada de cúrcuma o camote de azafrán rayado 

-sal de mar al gusto 

-2 cucharadas de cilantro molido 

-agua pura al gusto 

Preparación: colocar todos los ingredientes en la licuadora hasta que se integren muy bien y reservar en un frasco hermético.

Rollitos de acelga rellenos de pollo con salsa de mango y arroz frito

Siempre les platico del equilibrio ! si comes pollo, gallina o pavo… consigue solo el de Granjas en las cuales no confínan a estos seres en jaulas durante su corta vida en la industria alimenticia . Ya sea por una cuestión filosófica o de salud para ti y tu familia. ¿Sabias que las gallinas enjauladas un riesgo significativamente mayor de infección por Salmonella?

Existen factores de la producción en jaulas que aumentan el riesgo de Salmonella :

-1.Mayor volumen de polvo fecal 

-2.Más roedores que son vectores de enfermedades 

-3.Más insectos que son vectores de enfermedades 

-4.Mayor dificultad para desinfectar ( las jaulas) 

-5.Mayor colonización a nivel intestinal y dispersión 

-6.Estrés debido al confinamiento (sistema inmune de las gallinas comprometido) 

POR LO TANTO, SI COMES HUEVO O GALLINAEJERCE TU PODER DE CONSUMIDOR Y EXIGE A LA HORA DE COMPRAR QUE TE SURTAN DE PRODUCTO LIBRE DE JAULA#DÉJALASMOVER 

Ahora sí la receta, lo siento pero es mi misión comunicártelo por un mundo mas empatico ;) 

Para los rollitos de acelga rellenos de pollo

Ingredientes:

-2 muslos de pollo apanados finamente 

-de 4 a 5 hojas de acelga , sin sus tallos ( reservarlos para el arroz) 

-1 nopal en laminas gruesas 

-1 chile jalapeño rojo en cuartos a lo largo

-1 jitomate en laminas finas 

-1 huevo batido con todo y yema  

-3 cucharadas de hojas de albahaca 

-sal y pimienta al gusto 

Preparación: colocar sobre un papel film cortado tamaño de hoja carta, de 2 a 3 hojas de acelga y sobre ellas la sabana de muslo de pollo.A continuación sobre el pollo coloca los ingredientes restantes sobre un lado del mismo, pintado con una cucharada de huevo y luego enrollar en las hojas de acelga para terminar cerrando con el papel film. Cuidando que las puntas queden bien selladas. Sumergelo en agua caliente al menos unos 25 min , déjalo reposar en una tabla, sácale el papel film cuando ya no este tan caliente para que no te quemes los dedos y con la ayuda de un cuchillo bien filoso cortalo en aros en forma transversal. Reservar para servir con el arroz y la salsa de mango 

Para la salsa de mango: 

Ingredientes: 

-de 2 mangos manila 

-jugo de medio limón 

-pizca de sal de mar 

Preparación: colocar todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y ponerla a trabajar hasta que se integren todos los ingredientes, obteniendo una rica salsa de mango en crudo. 

Para el arroz frito

Ingredientes:

-1 1/2 taza de arroz blanco ya cocido y refrigerado de la noche anterior 

-3 dientes de ajo picados 

-1 zanahoria en finas láminas 

-4 tallos de acelga (de las que usamos para enrollar el pollo) 

-1 calabacita en laminas gruesas 

-1/2 taza de chícharos cocidos y escurridos 

-1/2 cucharada de comino molido 

-2 cucharadas de salsa de soya 

-aceite de maíz o cártamo 

Preparación: colocar los ingredientes en un sartén profundo en el siguiente orden: aceite, ajo, zanahorias, tallos de acelga, calabacita, chicharos, comino, arroz. Saltear todo muy bien hasta dorar y levantar aroma intenso. En ese instante colocarle la salsa de soya, saltear un minuto mas y servir. 

 

Pozole de Champiñones

¿Conocías el "origen de la receta de pozole"? 
El pozole del náhuatl pozolli, de tlapozonalli «hervido» o «espumoso» 
O del cahíta posoli que significa «cocer maíz» , es un platillo de México. Es un tipo de caldo hecho a base de granos de maíz de un tipo conocido comúnmente como "cacahuazintle" a la que se le agrega, según la región, carne de pollo o de cerdo como ingrediente SECUNDARIO
De esta preparación básica existen variaciones por todo el territorio mexicano. Por ejemplo, el pozole blanco de Guerrero y el rojo de Sinaloa, Nayarit, Guanajuato y Jalisco A este platillo se le puede acompañar con tostadas de crema, lechuga, rábanos y otros ingredientes de la cocina mexicana.  
Hace 15 años que me compartieron esta receta en Nayarit donde se reemplaza la proteina animal por champiñones o setas de estación. Lo importante de esta receta es que los "granos de maíz" para el tlapozonalli utilizados son de una variedad particular de grano grande llamado "cacahuacintle" y que tales granos son precocidos en una solución ligera de agua con hidróxido de calcio (cal) conocida como nixtamalización. 
Esta receta con champiñones es una opción para aquellas personas que ya no pueden consumir puerco o res ya sea por prescripción médica o por filosofía de compasión por otros seres vivos! 
Mi pensamiento es que aprovechemos la ‪#‎cuaresma‬ para darle un respiro a los animales de producción industrial . 
Recordar que siempre hay otra opción... nos acerca a la compasión! 
Pero claramente hay que ser compasivos con nuestro espíritu para luego a re-aprender a ser mejores seres humanos
Bendiciones para quienes lo entienden y para quienes no... les deseo el doble bendiciones 

Pozole de Champiñones  
(para 6 personas) 

Para el Pozole
• 4 tazas de maíz (nixtamalizado) para pozole
• 1 cebolla grande, pelona y con una X marcada en cada punta
• 5 dientes de ajo ,pelones
• 1 manojo de mejorana u orégano fresco ( desinfectado ) 
• sal de mar al gusto
• agua pura hasta pasar 4 dedos del nivel del maíz
Preparación: Pones tu maíz (nixtamalizado) a coser con el agua, la cebolla, los ajos a q reviente;
Cuando el maiz esta a punto de reventar o florear los granitos , apagar el fuego y agregarle el adobo junto con los champiñones como te describo a continuación sus preparaciones.

Para el adobo
- 3 jitomates en cuadros grandes, solo la carne y sin semillas  
- 1 cucharadita de comino martajado en el molcajete
-3 chile guajillo , solo la carne y sin semillas
-3 cucharadas de aceite de maíz  
-sal de mar al gusto
-1lt de agua pura
Preparación: en una cacerola colocar todo en el siguiente orden: el aceite , comino martajado para dorar un poco, el chile guajillo y inmediatamente el jitomate con la sal. Sancochar todo hasta que prácticamente los jitomates se desintegren y agregar el agua. Cuando rompe hervor, dejar por 20 minutos mas en la lumbre a fuego suave para que se intensifiquen los sabores. 

Para saltear los champiñones
400 gr de champiñones medianos ya limpios
• 3 cucharadas de aceite de maiz puro
• 2 dientes de ajo ,limpios y en láminas gruesas
• 2 shot de agua
• 1 manojo de hierbabuena (desinfectado)
Preparación: colocar en un sartén los ingredientes en el siguiente orden: aceite de maiz, ajos y los champiñones hasta dorar por solo unos minutos. Cuando veas que están en su punto de cocción agrégales el agua para desglazar. Apaga el fuego y reservar para mezclar con el adobo. 

Para guarnición en los platos al momento de servir :
- 5 rábanos limpios y en rebanadas
-1 pepino, limpio y marcarle 5 surcos a lo largo con un pelador y cortado en rebanadas
-1 lechuga bola, desinfectada y en laminas muy finas
- 1/4 de col morada, desinfecta y en láminas muy finas 

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