Huarache Toluqueño

Antes que nada quiero agradecer a Mariela Garcia Ramírez por venir a nuestro programa compartir con tanta alegría esta receta como lo preparan en el Barrio de La Teresona en Toluca! gracias a todas las manos que preparan esta tradicional tostada para elaborar el Huarache Toluqueño... que por cierto me encanto que fuera vegetariano, libre de gluten  y si no le agregas el queso ya es vegano ;) . Mas abajo les agrego el video para que vean toda la técnica para la elaboración. 

Preparación de la masa para la TOSTADA

*       Se cuece maíz negro durante una hora y una vez que se enfría se lleva a molino, donde se solicita en termino martajado (no tan molido).

INGREDIENTES PARA PREPARAR EL HUARACHE 

*       Frijoles refrito

*       Cilantro limpio y picado

*       Nopales limpios, cortados en cubos, cocidos con sal y escurridos

*       Queso molido o rallado

*       Salsa preparada con chile chilaca, ajo, cebolla y sal

*       Trozos de cebolla en rajas

Preparación: 

*       Una vez molida la masa hidrátala con agua, haz bolitas grandes y luego dales formas de chorizo. Deberás usar una prensa grande para aplanar y posteriormente se cuecen en comal muy bien de un solo lado. Retírala del comal y raspa con una espátula la parte cruda que quedó hacia arriba durante la cocción, reciclar esto que retiras. Pon acoger del lado raspado hasta que dore.

*       Ya que la tortilla esta tostada y fría, se prepara el huarache untando primero los frijoles, enseguida se pone el cilantro, los nopales, el queso, la salsa y finalmente la cebolla.

Chilaquiles verdes con pollo y crema de semillas

Salsa verde tatemada  

ingredientes:

  • 1/2 kg de tomates en mitades y tatemados al comal 
  • 1 pimiento morron verde ,un trozo sin semillas y tatemado 
  • 1/4 kg de cebolla blanca ,en rodajas de 1 cm de alto ,tatemados 
  • 1 zanahoria rallada y cruda 
  • 4 dientes de ajo italiano ( el pequeño) partidos a la mitad y sin piel ,tatemados
  • 2 chiles poblanos tatemados y sin semillas 
  • de 2 a 3 chiles serranos sin semillas 
  • 1 chile de árbol sin semillas 
  • 1 clavo de olor 
  • 3 gr de hojas de cilantro 
  • 1/2 cucharadita de comino martajado 
  • 1cucharada de semillas de cilantro 
  •  1 1/2 cucharaditas de sal de mar 
  • 1 lt de agua pura 

Preparación: En una cacerola con agua al tiempo junto con la zanahoria, clavo de olor, chile de árbol   comino, semillas de cilantro, llevar a punto de hervor. Asar al comal o plancha : la cebolla , tomates, pimiento morron, poblano yajos. Una vez bien asados agregarlos a la cacerola y hervir unos 20 min. ( lo suficiente hasta que se integren los sabores) .Licuar muy bien y dejar que baje la temperatura para refrigerar. En refrigeración y sin congelar nos dura 4 días sin romper la cadena de frío . 

Salteado de pollo o setas

(1 porción)

-1/3 de taza de chile poblano en juliana 

-1/3 de taza de fajitas de pollo o setas en finas tiras hechas a mano

-1/3 de taza de cebolla morada o blanca en juliana 

-1/4 de diente de ajo en láminas 

-1/ tbs de miel 

-1 cucharada de aceite de oliva 

-1/2 cucharadita de hojas de orégano 

Preparación: en un sartén previamente calentado colocar colocar los ingredientes en el siguiente orden: aceite de oliva, ajo, cebollas moradas hasta que se doran y agregar el pollo o las setas y chile poblano. Agregar las hojas de orégano, mezclar muy bien y retirar del fuego.

Crema de semillas  

Ingredientes: 

- 1 1/2taza de semillas de girasol activadas = remojadas mínimo 2 horas y escurridas  

- 1cucharada de jugo de limón sin semilla 

-1/2 de ajo picado finamente  

-1 1/2 de taza de agua pura 

- sal de mar  al gusto 

Elaboración: colocar en el vaso de la licuadora los ingredientes en el siguiente orden: semillas, jugo de limón, ajo, sal y la mitad del agua . Licuar todo muy bien hasta que se integren todos los ingredientes y agregar poco a poco el agua restante hasta conseguir una consistencia similar a una crema. Utilizaremos un poco mas de agua de ser necesariopura para darle mas humedad.

Presentación del platillo: colocar la salsa caliente en un plato hondo , arriba los totopos ,arriba el salteado de pollo o setas,crema de semillas decorar con cilantro, aguacate, punta de orégano fresco y chile de árbol. 

 

Omelette de albahaca con jugo antivarices

Omelette de albahaca 

- 3 claras de huevo batidas a mano con sal de mar al gusto 

- 1 nopal asado y cortado en tiras finas

 1 cucharada de frijol refrito 

  • 1 lamina de queso panela 
  • 10 hojas de albahaca en juliana 
  • 1/2 chile guajillo cortado con la tijera en finos aros 
  • salsa roja picosa para acompañar
  • 1 tbs de aceite de oliva 
  • punta de albahaca para decorar 

Preparación: En el bowl de las claras colocar las hojas de albahaca en juliana y el chile guajillo, mezclar muy bien. Coloca en un sartén ya caliente el aceite de oliva, ten la precaución de que no humee. Al cabo de dos minutos, baja la temperatura un poco y agrégale el resto de los ingredientes solo en la mitad. Boleta la parte sin ingredientes pare terminar de cerrarlo y déjalo reposar en el sartén 1 minuto más para lograr que los ingredientes eleven su temperatura. Colócalo en un plato redondo, al lado la salsa que mas te guste y decora con la punta de albahaca. 

Alimentos para las várices o venas varicosas

Piña: Es rica en bromelaína.la cual ayuda a promover la descomposición de la fibrina y previene la formación de coágulos sanguíneos.

Cerezas, arándano y mora: Estos alimentos son fuentes de antocianinas y proantocianidinas, que son pigmentos de color oscuro que se encuentran en la cáscara de estas frutas, y que ayudan fortalecer la pared y a aumentar el tono muscular de las venas.

Jengibre:  Es considerado un antiinflamatorio natural. 

Jugo anti várices

Ingredientes

-1/4 de mango en cuadros 

-1/2   de taza de piña en cuadros 

-2 cucharadas de arándanos deshidratados o frescos 

-1cucharadita de jengibre rayado 

-1/2 taza de agua 

Preparación: Poner en una licuadora los ingredientes y procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Tomar un vaso al día tres veces por semana en lo posible en ayunas. 

En el Día de la Tierra: Ceviche de coliflor con salsa de guayaba y chile habanero

Feliz Día de la Tierra : como orgulloso embajador de #HumaneSocietyInternacional les comparto esta receta que la producción del programa HOY , me permito compartirles para que demos un paso en una alimentación mas amigable con nuestro hogar que habitamos: EL PLANETA TIERRA. ¿sabias que si por lo menos un día a la semana comes VEGETARIANO o VEGANO, sin usar proteínas animales, le das un respiro al planeta? .Los gases que se emiten por la crianza de ellos, son grandes causantes del efecto invernadero que estamos padeciendo, entre otras cosas.

SÉ PARTE DEL CAMBIO, BUSCA EL EQUILIBRIO EN TU DIETA Y EN TU VIDA POR UN HOGAR MEJO, POR UN PLANETA FELIZ = UN MUNDO MEJOR.  

¡JUNTOS SEAMOS PARTE DE LA SOLUCIÓN!  

Ingredientes: 

-1 coliflor en cuadritos pequeños y salteados en aceite de olivo hasta dorar, dejar enfriar 

-5 jitomates en cuadritos pequeños, solo la carne con piel 

-1 pimiento morron asado al comal , la carne sin semillas 

-2 chiles poblanos en cuadritos pequeños  

-1 cebolla en cuadritos pequeños 

-de 1 a 2 chiles jalapeño picados finamente 

-1/2 taza de cilantro picado 

-2 cucharadas de chía 

-jugo de 3 limones 

-sal de mar al gusto 

-2 aguacates en cuadros 

- tostadas horneadas, totopos o galletitas saldas para acompañar 

Preparación: en un bowl mezclar los ingredientes en el siguiente orden: coliflor, chile poblano, morron, cebolla, jugo de limón, sal de mar, chía, chiles, cilantro y jitomates. Con la ayuda de una cuchara mezclar todo suavemente. Servir en una copa ceviche y acompañar con totopos, galletitas o tostadas. 

Salsa de guayaba picosa

Ingredientes: 

-5 guayabas sin semilla 

-1 o 2 chiles habaneros al comal 

-1/4 de cebolla al comal 

-3 tomatillos asados al comal 

-1 cucharada de miel o pilonsillo rayado 

-1 cucharada de cúrcuma o camote de azafrán rayado 

-sal de mar al gusto 

-2 cucharadas de cilantro molido 

-agua pura al gusto 

Preparación: colocar todos los ingredientes en la licuadora hasta que se integren muy bien y reservar en un frasco hermético.