Huarache Toluqueño

Antes que nada quiero agradecer a Mariela Garcia Ramírez por venir a nuestro programa compartir con tanta alegría esta receta como lo preparan en el Barrio de La Teresona en Toluca! gracias a todas las manos que preparan esta tradicional tostada para elaborar el Huarache Toluqueño... que por cierto me encanto que fuera vegetariano, libre de gluten  y si no le agregas el queso ya es vegano ;) . Mas abajo les agrego el video para que vean toda la técnica para la elaboración. 

Preparación de la masa para la TOSTADA

*       Se cuece maíz negro durante una hora y una vez que se enfría se lleva a molino, donde se solicita en termino martajado (no tan molido).

INGREDIENTES PARA PREPARAR EL HUARACHE 

*       Frijoles refrito

*       Cilantro limpio y picado

*       Nopales limpios, cortados en cubos, cocidos con sal y escurridos

*       Queso molido o rallado

*       Salsa preparada con chile chilaca, ajo, cebolla y sal

*       Trozos de cebolla en rajas

Preparación: 

*       Una vez molida la masa hidrátala con agua, haz bolitas grandes y luego dales formas de chorizo. Deberás usar una prensa grande para aplanar y posteriormente se cuecen en comal muy bien de un solo lado. Retírala del comal y raspa con una espátula la parte cruda que quedó hacia arriba durante la cocción, reciclar esto que retiras. Pon acoger del lado raspado hasta que dore.

*       Ya que la tortilla esta tostada y fría, se prepara el huarache untando primero los frijoles, enseguida se pone el cilantro, los nopales, el queso, la salsa y finalmente la cebolla.

Mouse de mandarinas, Central de Abasto CDMX

Ingredientes

  • 2 tazas jugo de mandarina colado 
  • 3/4 taza leche evaporada fría
  • 225 gr de queso crema 
  • 20 gr grenetina (gelatina sin sabor)
  • 4 cucharadas de agua fría 
  • 2 mandarinas en gajos para decorar
  • Puntas de hierbabuena para decorar 
  • 2 gotas colorante vegetal naranja
    Preparación: en un bowl de vidrio mediano coloca la grenetina y agrégale el agua fría batiendo con un tenedor.Llévalo a baño maría y añade el jugo de mandarina sin dejar de mover con un batidor de mano hasta que se incorpore todo muy bien y comience a cuajarse.En otro bowl bate la leche evaporada fría hasta que esponje. Agrega las gotas de color naranja, el queso crema y sigue batiendo hasta que los ingredientes liguen y quede una mezcla homogénea. Cuando la gelatina de mandarinas este casi cuajada incorpórele batiendo suavemente esta mezcla. Coloca en pequeñas copas de cristal con trocitos de mandarina en el fondeo de la mouse y llévalos al refri para que terminen de cuajar. Decora con más trocitos de mandarina en gajos y hierbabuena. 

En mi visita a la Central de Abasto aprendi estos tips que te quiero compartir ;) 

¿CÓMO SELECCIONAR?

  • Busca siempre las frutas sin mancha. Estas son buenos en calidad.
  • Busca frutas brillantes
  • Pesa la fruta hacia abajo con tu mano. Siempre escoge la más pesada.
  • Mandarinas pesadas significan más jugo.
  • Nunca levantes los blandos.
  • Ten cuidado con los frutos podridos y aquellos con recortes. Evítalos a toda costa.

¿CÓMO ALMACENAR?

  • La fruta puede ser almacenada durante aproximadamente una semana.
  • Nunca laves mandarinas antes de guardar.
  • Si la mojas, puede fomentar el crecimiento de hongos y estropear la fruta.
  • Si no se consume en una semana, puede que para algunos días sea mejor refrigerar. La refrigeración puede extender su vida a un máximo de 2 semanas.

Jugo Depurador de sábila con lunch para diabéticos

Jugo Depurador de Sábila  

-1/2 taza penca de sábila , solo la carne 

-10 hojas de hierbabuena 

-jugo de 1/2 toronja 

-3 hojas de estevia 

-1/2 taza de agua pura  

Procedimiento: coloca los ingredientes en el vaso de la licuadora y mezcla muy bien. De ser necesario agrégale agua y recuerda de tomar de inmediato en un lapsus de 10 min. 

Pez Sierra fresco al comal con chayotes rellenos de cuitlacoche  

-180 grs de pez Sierra fresco, envuelto en hoja de plátano macho 

-1 chayote partido a la mitad a lo largo, sin el corazón y hervido. Con la ayuda de una cuchara retirale un poco de la carne y resellaba para el relleno. Luego pásalo por el comal para que se ase tantito. 

-1/2 taza de champiñones en cuartos y al comal  

-1/2 taza de huitlacoche fresco en lo posible 

-1/2 taza de cebolla en cuadritos 

-1 taza de hojas de espinacas en juliana 

-1cucharada de linaza 

-1 diente de ajo en laminas muy finas 

-1 cucharada de hojas de cilantro picadas  

-1 cucharadita de aceite de olivo 

-sal de mar al gusto 

Preparación: calentar el comal o plancha y agregar el aceite para calentar suavemente. Agregarle la sal de mar al pescado y aritos de chile guajillo, cocer a fuego muy suave cuidando que la hoja no se queme mucho .Reservar para servir con el chayote relleno. 

Para el chayote: En un sartén previamente calentado colocar los ingredientes en el siguiente orden : aceite de oliva, cebolla, ajo, huitlacoche, champiñones, espinacas, parte del sobrante del chayote picado, linaza, sal y por ultimo el cilantro. 

En caliente rellena el chayote y sírvelo con el pescado. 

Sopes rojos con marlin ahumado

 

Para la masa roja : 

-2 tazas deharina de maíz nixtamalizado 

-1/2 taza de agua tibia

-1/4 de taza de jugo de betabel 

-pizca de sal de mar 

Preparación: mezcla la harina de maíz con el agua tibia y el jugo de betabel hasta tener una masa suave y húmeda, no debe quedar muy seca para que sea mas manejable a la hora de preparar las tortitaspara darle formado de sopesitos. Cocinar en el comal. 

Para el relleno de los sopesitos:

Ingredientes: 

-300 gr de marlin ahumado o pescado blanco 

-1 taza de jugo de naranjas recién exprimido 

-2 cucharaditas de achiote diluido en 1 caballito de jugo de naranjas 

-4 cebollas cambray, lo blanco bien picado 

-de 1 a 2 chiles serranos 

-2 jitomates en cuadros pequeños 

-3 dientes de ajo picado fino 

-1/2 taza de cilantro en hojas 

-pizca de sal de mar 

-aceite de carcoma u oliva 

Preparación: en un sartén vierte el aceite y dora la cebolla a fuego medio durante 1 minuto. Agrega el ajo, chile serrano, jitomate y cilantro. Cocina durante 3 minutos.Agrega el pescado desmenuzado, el achiote, el jugo de naranjas , tapa el sartén y cocina por 10 min. 

Al momento de armar los sopositos colocarle el relleno y decorar conlechuga, crema y salsa de chile habanero.