Tamales Vegetarianos o Veganos, Atole de amaranto y leche de coco

Ingredientes

1/2 Kg de masa para tortillas

1/4 de taza de aceite de oliva 

4 cucharadas de aceite de maíz 

1 cucharaditade polvo para hornear

1 Taza de caldo de vegetales con un poco de achiote y sal de mar

Para el relleno

350 gr de frijoles negros refritos o ayocote 

 1/2 pieza de cebolla

 1 Cucharada de chile piquín

 10 Piezas de hoja santa

 18 Piezas de hojas de maíz

 Aceite al gusto

Preparación: bate los aceites con el polvo de hornear y caldo de vegetales Luego añade la masa a esta mezcla junto con el caldo. Sazona con sal de mar de ser necesario. Refríe los frijolitos con cebolla y chile piquín. Agrega la hoja santa a la masa con frijoles, envuelve en hojas de maíz dándole forma al tamal y mete a una olla exprés o tamalera durante 40 minutos. Puedes rellenarlos de huitlacoche, champiñones, hallaca, flor de calabaza , nopales o el vegetal que mas te guste. 

ATOLE DE AMARANTO Y COCO

2 1/2 tazas de semillas de amaranto natural

2 litros de leche de coco (girasol o almendra) 

1 raja de canela

1/2 taza de miel o pilonsillo 

Preparación 

1. Pon en la licuadora el amaranto y 1/2 litro de leche de coco, procesa para integrarlos, reserva. 

2. Calienta el resto de la leche de coco junto con la canela y cuando suelte el hervor, vacía lo licuado. 

3. Cocina a fuego medio hasta que hierva 10 minutos, mueve constantemente para evitar que se pegue el atole; añade el azúcar y cuando se disuelva, retira de la estufa.

 

Pozole de Champiñones

¿Conocías el "origen de la receta de pozole"? 
El pozole del náhuatl pozolli, de tlapozonalli «hervido» o «espumoso» 
O del cahíta posoli que significa «cocer maíz» , es un platillo de México. Es un tipo de caldo hecho a base de granos de maíz de un tipo conocido comúnmente como "cacahuazintle" a la que se le agrega, según la región, carne de pollo o de cerdo como ingrediente SECUNDARIO
De esta preparación básica existen variaciones por todo el territorio mexicano. Por ejemplo, el pozole blanco de Guerrero y el rojo de Sinaloa, Nayarit, Guanajuato y Jalisco A este platillo se le puede acompañar con tostadas de crema, lechuga, rábanos y otros ingredientes de la cocina mexicana.  
Hace 15 años que me compartieron esta receta en Nayarit donde se reemplaza la proteina animal por champiñones o setas de estación. Lo importante de esta receta es que los "granos de maíz" para el tlapozonalli utilizados son de una variedad particular de grano grande llamado "cacahuacintle" y que tales granos son precocidos en una solución ligera de agua con hidróxido de calcio (cal) conocida como nixtamalización. 
Esta receta con champiñones es una opción para aquellas personas que ya no pueden consumir puerco o res ya sea por prescripción médica o por filosofía de compasión por otros seres vivos! 
Mi pensamiento es que aprovechemos la ‪#‎cuaresma‬ para darle un respiro a los animales de producción industrial . 
Recordar que siempre hay otra opción... nos acerca a la compasión! 
Pero claramente hay que ser compasivos con nuestro espíritu para luego a re-aprender a ser mejores seres humanos
Bendiciones para quienes lo entienden y para quienes no... les deseo el doble bendiciones 

Pozole de Champiñones  
(para 6 personas) 

Para el Pozole
• 4 tazas de maíz (nixtamalizado) para pozole
• 1 cebolla grande, pelona y con una X marcada en cada punta
• 5 dientes de ajo ,pelones
• 1 manojo de mejorana u orégano fresco ( desinfectado ) 
• sal de mar al gusto
• agua pura hasta pasar 4 dedos del nivel del maíz
Preparación: Pones tu maíz (nixtamalizado) a coser con el agua, la cebolla, los ajos a q reviente;
Cuando el maiz esta a punto de reventar o florear los granitos , apagar el fuego y agregarle el adobo junto con los champiñones como te describo a continuación sus preparaciones.

Para el adobo
- 3 jitomates en cuadros grandes, solo la carne y sin semillas  
- 1 cucharadita de comino martajado en el molcajete
-3 chile guajillo , solo la carne y sin semillas
-3 cucharadas de aceite de maíz  
-sal de mar al gusto
-1lt de agua pura
Preparación: en una cacerola colocar todo en el siguiente orden: el aceite , comino martajado para dorar un poco, el chile guajillo y inmediatamente el jitomate con la sal. Sancochar todo hasta que prácticamente los jitomates se desintegren y agregar el agua. Cuando rompe hervor, dejar por 20 minutos mas en la lumbre a fuego suave para que se intensifiquen los sabores. 

Para saltear los champiñones
400 gr de champiñones medianos ya limpios
• 3 cucharadas de aceite de maiz puro
• 2 dientes de ajo ,limpios y en láminas gruesas
• 2 shot de agua
• 1 manojo de hierbabuena (desinfectado)
Preparación: colocar en un sartén los ingredientes en el siguiente orden: aceite de maiz, ajos y los champiñones hasta dorar por solo unos minutos. Cuando veas que están en su punto de cocción agrégales el agua para desglazar. Apaga el fuego y reservar para mezclar con el adobo. 

Para guarnición en los platos al momento de servir :
- 5 rábanos limpios y en rebanadas
-1 pepino, limpio y marcarle 5 surcos a lo largo con un pelador y cortado en rebanadas
-1 lechuga bola, desinfectada y en laminas muy finas
- 1/4 de col morada, desinfecta y en láminas muy finas 

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