Tamales Vegetarianos o Veganos, Atole de amaranto y leche de coco

Ingredientes

1/2 Kg de masa para tortillas

1/4 de taza de aceite de oliva 

4 cucharadas de aceite de maíz 

1 cucharaditade polvo para hornear

1 Taza de caldo de vegetales con un poco de achiote y sal de mar

Para el relleno

350 gr de frijoles negros refritos o ayocote 

 1/2 pieza de cebolla

 1 Cucharada de chile piquín

 10 Piezas de hoja santa

 18 Piezas de hojas de maíz

 Aceite al gusto

Preparación: bate los aceites con el polvo de hornear y caldo de vegetales Luego añade la masa a esta mezcla junto con el caldo. Sazona con sal de mar de ser necesario. Refríe los frijolitos con cebolla y chile piquín. Agrega la hoja santa a la masa con frijoles, envuelve en hojas de maíz dándole forma al tamal y mete a una olla exprés o tamalera durante 40 minutos. Puedes rellenarlos de huitlacoche, champiñones, hallaca, flor de calabaza , nopales o el vegetal que mas te guste. 

ATOLE DE AMARANTO Y COCO

2 1/2 tazas de semillas de amaranto natural

2 litros de leche de coco (girasol o almendra) 

1 raja de canela

1/2 taza de miel o pilonsillo 

Preparación 

1. Pon en la licuadora el amaranto y 1/2 litro de leche de coco, procesa para integrarlos, reserva. 

2. Calienta el resto de la leche de coco junto con la canela y cuando suelte el hervor, vacía lo licuado. 

3. Cocina a fuego medio hasta que hierva 10 minutos, mueve constantemente para evitar que se pegue el atole; añade el azúcar y cuando se disuelva, retira de la estufa.

 

Ñoquis de papa con salsa de chile morita

Para los Ñoquis

-500 gr de puré de papas tibio 

-150 gr de harina de trigo 

-1 huevo 

-1 1/2 cucharaditas de sal de mar 

-1/2 cucharadita de pimienta negra martajada 

-1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo

Procedimiento: para el puré colocamos las papas sin pelar en abundante agua hirviendo, durante 20-25 minutos, dependiendo de la dureza de las papas y su tamaño. Se cocinan con su piel para evitar que absorban agua durante la cocción.

Pasado el tiempo, pinchamos las papas con un tenedor para comprobar si están ya hechas. Lo sabremos cuando al pincharlas, entra y sale el utensilio con facilidad. Retiramos de la cacerola y las dejamos reposar 10-15 minutos, para poder manejarlas sin riesgo aquemarnos. En cuanto podemos tocarlas sin quemarnos, las pelamos y volvemos a ponerlas a enfriar otros 10 minutos más. Es importante que la carne de la papa esté templada, lo que nos facilitará manejar la masa con facilidad. 

En un bowl machacamos las papas con un pisa puré y les agregamos la sal, pimienta, nuez moscada para convertirlas en un puré homogéneo, es importante que no queden grumos.

1-Enharinamos la mesada de trabajo y también echamos un poco de harina en nuestras manos para que no se nos pegue .Vamos mezclando con los dedos poco a poco el puré e incorporando harinaen cantidades pequeñas. Seguimos mezclando y amasando con las manos añadiendo la harina que necesitemos. Dependiendo de la humedad de las papas podremos necesitar más cantidad de harina para lograr la textura final. Debemos de conseguir una masa homogénea, sin grumos o partes duras, que sea flexible, blanda y no encontremos dificultades para amasarla. Tampoco se nos pegará a los dedos. Hacemos una pelota y dejamos reposar 10 minutos.

2-Separamos un poco de masa y con la ayuda de las manos la extendemos haciendo un cilindro, que cortaremos en porciones (que serán los ñoquis) de 2 cm. de tamaño. Repetimos el proceso con más porciones de masa, hasta terminarla por completo.

3- Los ñoquis podemos dejarlos lisos tal cual o darles su típica marca rayada. Hay un utensilio de madera especial para esto, aunque si no disponemos de él podemos hacer algo similar con la ayuda de un tenedor. Cogemos un ñoqui, presionamos contra la parte de los dientes del tenedor y lo hacemos girar, quedando un hueco en su interior y unas estrías o rayas en su parte exterior. Si los prefieres más pachonchitos solo no los pases por el tenedor.

4- Para la cocción de los ñoquis en una olla pon agua a hervir con sal y es importante que la olla sea muy grande para que tengan espacio suficiente y no se peguen entre ellos. En un primer momento se irán hacia el fondo de la cazuela. Pasado unos dos o tres minutos comprobaremos que se elevan y comienzan a flotar en la superficie. Ese es el punto ideal de cocción. Retiramos con una espumadera y repetimos con el resto de los ñoquis.

Se pueden acompañar con una salsa tipo italiana, con crema y albahaca, crema de huitlacoche, con aceite de olivo en crudo y vegetales asados o con una. O con una salsa roja con chile morita como la receta que te comparto a continuación : 

Para la salsa de Chile Morita  

-5 tomates tatemados al comal 

-2 chiles morita hidratados en agua tibia 

-1/2 taza de cebolla cuadritos muy pequeños 

-1/2 taza de apio en cuadros pequeños  

-1/2 Chile morón rojo en cuadritos pequeños 

-3 dientes de ajo picado finamente  

-1/2 cucharadita de pimentón de la Vera 

-3 cucharadas de aceite de maíz 

-sal de mar al gusto 

-2 tazas de agua pura 

Procedimiento: colocar en una cacerola poco profunda los ingredientes en el siguiente orden : aceite, ajo, cebolla, apio y dorar muy bien. Agregar el morron y la sal de mar y reservar. A parte Moler en la licuadora los jitomates, Chile morita y agregar 1 taza de agua,coloca lo obtenido en la cacerola. Calienta hasta que rompa hervor y agrega la salsa en los ñoquis al servir

#yoguitip: Recuerda tapar la cacerola para que no se evapore demasiado la salsa. 

Mouse de mandarinas, Central de Abasto CDMX

Ingredientes

  • 2 tazas jugo de mandarina colado 
  • 3/4 taza leche evaporada fría
  • 225 gr de queso crema 
  • 20 gr grenetina (gelatina sin sabor)
  • 4 cucharadas de agua fría 
  • 2 mandarinas en gajos para decorar
  • Puntas de hierbabuena para decorar 
  • 2 gotas colorante vegetal naranja
    Preparación: en un bowl de vidrio mediano coloca la grenetina y agrégale el agua fría batiendo con un tenedor.Llévalo a baño maría y añade el jugo de mandarina sin dejar de mover con un batidor de mano hasta que se incorpore todo muy bien y comience a cuajarse.En otro bowl bate la leche evaporada fría hasta que esponje. Agrega las gotas de color naranja, el queso crema y sigue batiendo hasta que los ingredientes liguen y quede una mezcla homogénea. Cuando la gelatina de mandarinas este casi cuajada incorpórele batiendo suavemente esta mezcla. Coloca en pequeñas copas de cristal con trocitos de mandarina en el fondeo de la mouse y llévalos al refri para que terminen de cuajar. Decora con más trocitos de mandarina en gajos y hierbabuena. 

En mi visita a la Central de Abasto aprendi estos tips que te quiero compartir ;) 

¿CÓMO SELECCIONAR?

  • Busca siempre las frutas sin mancha. Estas son buenos en calidad.
  • Busca frutas brillantes
  • Pesa la fruta hacia abajo con tu mano. Siempre escoge la más pesada.
  • Mandarinas pesadas significan más jugo.
  • Nunca levantes los blandos.
  • Ten cuidado con los frutos podridos y aquellos con recortes. Evítalos a toda costa.

¿CÓMO ALMACENAR?

  • La fruta puede ser almacenada durante aproximadamente una semana.
  • Nunca laves mandarinas antes de guardar.
  • Si la mojas, puede fomentar el crecimiento de hongos y estropear la fruta.
  • Si no se consume en una semana, puede que para algunos días sea mejor refrigerar. La refrigeración puede extender su vida a un máximo de 2 semanas.

Mini pastel de pollo y amaranto con mayonesa de zanahorias

Ingredientes: 

-250 gr de molida de pollo 

-1 taza de amaranto inflado 

-1/2 taza de zanahoria rallada 

-1/2 taza de betabel rayado 

- 3 cucharada de linaza martajada o en harina 

-1 diente de ajo muy bien picado 

- lo verde de 4 cebollas cambray picadas   

- jugo de 1 limón 

- sal de mar al gusto 

- 10 hojas de albahaca para decorar 

- 1 cucharada de mayonesa de zanahorias para aderezar 

Preparación: coloca en un bowl los ingredientes en el siguiente orden: molida de pollo, cebolla cambray, jugo de limón, sal de mar y dejar reposar al menos unos 30 min para que con la acción de la sal y el jugo de limón se desjugue el pollo. Luego agrega el betabel, zanahoria, amaranto, harina de linaza y ajo. Una vez bien integrado todo con la ayuda de un miserable rellenar los moldes pequeños previamente engrasados y enharinados. Agrega la mezcla muy suavemente al centro de cada uno de los moldes  cuidando que no se desbaraten y hornear al menos por 25 min hasta que tome consistencia cada mini pastel. Dejar enfriar un poco y desmoldar para servir sobre un plato con hojas de albahaca y espolvorear la rayadura de 1 limón 

Mayonesa de zanahorias 

- 11/2 taza de zanahoria al vapor o hervida 

- 1/2 de taza de aceite de oliva o maíz 

- el jugo de 1/2 limón 

- sal de mar al gusto 

 Preparación: coloca en el vaso de la licuadora la zanahoria, sal de mar, jugo de limón y la mitad de la cantidad de aceite, pon a trabajar la maquinaria y agrega el resto del aceite en forma de hilo hasta lograr la consistencia de mayonesa. 

YoguiTip: El aceite es el emulsionante que te dará la consistencia de mayonesa. Tal vez requiera un poco mas de la cantidad de la receta , te cuento esto para que estés prevenid@ 

¡Dieta libre de gluten! Tallarines de calabacita con salsa Boloñesa

Dieta libre de gluten 

Una alimentación libre de gluten es vital para aquellos que tienen la enfermedad celíaca, que es una reacción gastrointestinal (GI, por sus siglas en inglés) grave al gluten. Pero también los médicos empiezan a reconocer que muchos de ellos tienen algún grado de intolerancia al gluten o sensibilidad, y sobrellevan mejor una alimentación libre de gluten, incluso si no tienen la enfermedad celíaca.

¿Qué Es el Gluten?

El gluten es una proteína compuesta de moléculas de glutenina y gliadina, que en presencia de agua forman un enlace elástico. Por ejemplo cuando cocinamos panes y amasamos, activamos el gluten y es lo que le da la característica de elasticidad.

El gluten se encuentra más comúnmente en el trigo, centeno y cebada.

Sin embargo, otros cereales tales como la avena también contiene gluten, y el gluten puede estar presente en un sinnúmero de alimentos procesados sin ser catalogado como tal. Por ejemplo, el gluten puede esconderse bajo una variedad de denominaciones, incluyendo las siguientes. (Celiac.com tiene una larga lista de denominaciones de ingredientes que por lo general contienen al gluten oculto) 

    •    Maltas

    •    Almidones

    •    Proteínas vegetales hidrolizadas

    •    Proteínas vegetales texturizadas

    •    Saborizantes naturales

La palabra "gluten" proviene de la palabra latina para pegamento, y sus propiedades adhesivas mantienen pegados al pan y al pastel. A veces en la industria del pan también se añade gluten adicional con el fin de crear una textura más esponjosa. 

Pero esas mismas propiedades de "aglutinamiento" también interfieren con la descomposición y absorción de nutrientes, incluyendo los nutrientes de otros alimentos en la misma comida. El resultado puede ser comparado con una masa  que causa estreñimiento  en el intestino, lo que puede dificultar una apropiada digestión.

Posteriormente, el gluten sin digerir ocasiona que su sistema inmunológico ataque el revestimiento del intestino delgado, que puede causar síntomas como diarrea o estreñimiento, náuseas y dolor abdominal.

Con el tiempo, su intestino delgado se daña e inflama cada vez más. Esto a su vez puede ocasionar una mala absorción de nutrientes y deficiencias nutricionales, anemia, osteoporosis y otros problemas de salud.

Además esta enfermedad puede causar una amplia variedad de otros síntomas que no son de naturaleza gastrointestinal, incluyendo problemas neurológicos o psicológicos, y relacionados con la piel, el hígado, articulaciones, sistema nervioso y más.

Asimismo, la enfermedad celíaca está conectada a la autoinmunidad.

El trigo es uno de los cultivos más sembrados en el mundo occidental. Pero el trigo actual es muy diferente del trigo con el que nuestros antepasados crecieron y comieron. Esto es probablemente parte de la explicación del por qué la enfermedad celíaca y la intolerancia al gluten han aumentado cuatro veces desde la década de los 50s.

La proporción de proteína de gluten en el trigo ha aumentado enormemente como resultado de la hibridación. Hasta el siglo XIX, el trigo también solía mezclarse con otros granos, cereales y frutos secos; tan solo en los últimos 200 años, la harina de trigo puro fue molida dentro de la harina blanca refinada.

La alimentación resultante de granos refinados y alto contenido de gluten, que la mayoría de las personas ha consumido desde la infancia, simplemente no era parte de la alimentación de las generaciones anteriores.

¿te preguntaras cómo reemplazarlo ? aquí te va una guía muy practica para implementar en tu día a día : 

-el amaranto: en alegrías, inflado y para espesar sopas o complementar preparados de hamburguesas o albondigas 

-Maiz : en todas sus variantes 

-quinoa:  para usarla en recetas donde usabas arroz 

-Vegetales: crudos o cocidos sin restricciones ( tener moderación con la papa* y el jitomate* los celiacos muy sensibles) 

-Germinados todos pero evitaremos los de *trigo, *cebada y *maíz 

-Frutas: todas en su forma natural o en mermeladas naturales sin aditivos.  

-Proteinas animales o vegetales: sin restricciones 

-el arroz: integral, blanco*, en pastas estilo Oriental ( consumir moderadamente) 

-trigo sarraceno: para hacer hoy cakes 

*lectina unidoras de quitina” que es similar a la lectina del trigo 

Recuerda siempre de consultar a un especialista ante cualquier síntoma o reacción negativa que sientas cada vez que consumes algo que contenga gluten

Tallarines de calabacita con salsa Boloñesa  (para 6 personas) 

Para la boloñesa

Ingredientes: 

-1/2 kg de carne de res 

-1/2 kg de carne de cerdo 

-1 taza de zanahorias en cuadritos muy pequeños 

-1/2 taza varas de apio en cuadritos 

-1 1/2 taza de cebolla en cuadritos 

-1/2 taza de pimiento morron rojo en cuadritos 

-4 dientes de ajo en cuadritos muy pequeños 

-1 taza de salsa de jitomates concentrado 

-1 clavo de olor 

-1 punta de canela en rama 

-sal de mar al gusto 

  • 4 cucharadas de aceite de oliva 
  • agua pura de 2 a 3 tazas 

Preparación: en una cacerola a fuego medio colocar los ingredientes en el siguiente orden: aceite, ajo, cebolla, zanahoria y apio , sancochar todo al menos por unos 15 minutos y agregar el pimiento morron.

Añade la carne picada y, a fuego alto, remueve continuamente hasta que la carne haya perdido el color rojo por completo. Si ves que en este paso se forma agua es porque el fuego no es lo suficientemente alto. Es importante evitar que se forme agua en este paso porque la carne no se debe cocer sino cocinar “sellándose”. Una vez la carne esté lista, baja el fuego, añade una cucharada del concentrado de tomate, añade el clavo y una punta de canela en rama. Y recuerda que tanto el clavo como la canela tendrás que quitarlos al final de la preparación antes de salsear la pasta. Con la ayuda de un cucharón de madera mezcla todo muy bien y añade agua pura caliente hasta cubrir la carne completamente. Pon a punto de sal de mar y a fuego bajo y con tapa deja que se cocine duranteunas 3 horas. Transcurrido ese tiempo puedes agregar unas hojas de albahaca fresca y dejar reposar hasta el momento de servir. 

Tallarín de calabacita

Ingredientes:

-1 kg de calabacita 

Preparaciones posibles

-retira las puntas de las calabacitas, apoya la calabacitas en la tabla desde la base mas ancha, y con la ayuda de un cuchillo bien filoso corta piel con un poco de la carne de principio a fin. Te pueden quedar de 4 a 5 láminas de calabacita y luego cortadas en juliana de 2 milímetros de ancho para que parezca pasta. Sumerge en agua hirviendo con tantita sal de mar por 3 minutos , escurre y sirve en el plato para bañar con la salsa boloñesa.

-retira las puntas de las calabacitas y con la ayuda de una maquina manual para sacar rizos, apoyada en una punta y ira de la manija hasta obtener pasta de calabacita. Lo obtenido colócalo en el plato en crudo y ponle arriba la salsa boloñesa bien pero bien caliente. 

#YoguiTip : esta es una muy buena opción para la gente ya no puede comer tallarines de harina de trigo y que los extraña

#YoguiTip: esta combinación de carnes con calabacitas es una opción muy ligera para una comida que te de energía y puedas seguir en tu rutina diaria. Ya que combinar harinas blancas y proteínas animales al mismo tiempo no es la mejor combinación para una buena digestión.  

 

 

 

 

Mermeledas especiales

Mermelada casera de mango con cúrcuma 

Ingredientes: 

-1kg de la carne de mangos maduros

-300 hora de pilonsillo rallado o azúcar de palma de coco

-1/2 taza de agua para ayudar a la cocción 

-2 cucharadas de cúrcuma en raíz rayada 

-jugo de 1/2 limón

-punta de sal de mar

Preparación: 

 Picar bien la carne de dos mangos y pesar la pulpa limpia de piel y huesos. Los echamos en una cacerola con el pilonsillo. Añadimos la 1/2 taza de agua para ayudar a comenzar la cocción (luego se evaporará) y llevamos a ebullición. Agregamos la cúrcuma rayada al final. 

Dejamos cocer durante 40 minutos pero mi Tía Guedy la deja de 4 a 6 horas en la lumbre , dice que cuando le pasas una esputada madera y en el fondo ya no se pega.....es porque ya esta lista  y comprobamos con un tenedor si está suficientemente tierna la fruta. Puedes triturar con la licuadora si te gusta mas ligada la mermelada. Agrega el jugo de limón para agregarle acidez a la mermelada y prevenir el crecimiento de bacterias y guárdala en caliente  en frascos de cristal esterilizados. Al llenar el frasco, ciérralo y bol un rato para que el sello de la tapa con al acción del calor agua efecto con su banda de pegamento y que también haga vacío para asegurar que no quede aire dentro. 

Etiquetamos con fecha y guardamos para toda la temporada, aunque no creo que nos duren tanto porque esta mermelada casera de mango está buenísima y seguro que la utilizamos en más de una receta.

Mermelada casera de piña con Chile poblano Ingredientes: 

-1kg de piña madura en cuadros pequeños 

-300 gr de pilonsillo rallado o azúcar de palma de coco

-1/2 taza de agua para ayudar a la cocción 

-1 1/2 tazas de chiles poblanos en tiritas muy finitas 

-jugo de 1/2 limón

-punta de sal de mar 

Preparación:  Usar toda la carne de la piña cortada en cuadros pequeños pero sin el corazón . Los echamos en una cacerola con el pilonsillo. Añadimos la 1/2 taza de agua para ayudar a comenzar la cocción (luego se evaporará) y llevamos a ebullición 

Repetimos la misma acción que en la mermelada anterior pero si te recomiendo que la tritures  con la licuadora, pásala a un bowl y agrégale el Chile poblano en tiritas muy finitas y el jugo de limón y la guardamos en frascos de cristal esterilizados repitiendo la misma técnica que en la receta de la mermelada de mango. 

Creo que es una muy buena oportunidad para emprender un negocio familiar y siempre  aprovechando las frutas de estación 

¿savias que la Cúrcuma o camote de azafrán?

 Valorada por sus propiedades medicinales y por su picante sabor, esta especia color amarilla-anaranjado ha ido ganando reputación por sí sola en la medicina occidental

        Algunos de sus beneficios incluyen: fortalecer y mejorar la digestión, refuerza la función saludable del hígado y desintoxicación, purifica la sangre, contiene curcuminoides que combaten el cáncer, artritis y Alzheimer

        Para utilizarla en la cocina, debe elegir la cúrcuma pura en polvo en lugar de un polvo de curry

        La cúrcuma también se encuentra disponible en forma de suplemento y para muchos este es un método más conveniente para obtener todos los beneficios de salud mencionados anteriormente, especialmente si provienen de una fuente orgánica de alta calidad

Jugo Depurador de sábila con lunch para diabéticos

Jugo Depurador de Sábila  

-1/2 taza penca de sábila , solo la carne 

-10 hojas de hierbabuena 

-jugo de 1/2 toronja 

-3 hojas de estevia 

-1/2 taza de agua pura  

Procedimiento: coloca los ingredientes en el vaso de la licuadora y mezcla muy bien. De ser necesario agrégale agua y recuerda de tomar de inmediato en un lapsus de 10 min. 

Pez Sierra fresco al comal con chayotes rellenos de cuitlacoche  

-180 grs de pez Sierra fresco, envuelto en hoja de plátano macho 

-1 chayote partido a la mitad a lo largo, sin el corazón y hervido. Con la ayuda de una cuchara retirale un poco de la carne y resellaba para el relleno. Luego pásalo por el comal para que se ase tantito. 

-1/2 taza de champiñones en cuartos y al comal  

-1/2 taza de huitlacoche fresco en lo posible 

-1/2 taza de cebolla en cuadritos 

-1 taza de hojas de espinacas en juliana 

-1cucharada de linaza 

-1 diente de ajo en laminas muy finas 

-1 cucharada de hojas de cilantro picadas  

-1 cucharadita de aceite de olivo 

-sal de mar al gusto 

Preparación: calentar el comal o plancha y agregar el aceite para calentar suavemente. Agregarle la sal de mar al pescado y aritos de chile guajillo, cocer a fuego muy suave cuidando que la hoja no se queme mucho .Reservar para servir con el chayote relleno. 

Para el chayote: En un sartén previamente calentado colocar los ingredientes en el siguiente orden : aceite de oliva, cebolla, ajo, huitlacoche, champiñones, espinacas, parte del sobrante del chayote picado, linaza, sal y por ultimo el cilantro. 

En caliente rellena el chayote y sírvelo con el pescado. 

Chilaquiles verdes con pollo y crema de semillas

Salsa verde tatemada  

ingredientes:

  • 1/2 kg de tomates en mitades y tatemados al comal 
  • 1 pimiento morron verde ,un trozo sin semillas y tatemado 
  • 1/4 kg de cebolla blanca ,en rodajas de 1 cm de alto ,tatemados 
  • 1 zanahoria rallada y cruda 
  • 4 dientes de ajo italiano ( el pequeño) partidos a la mitad y sin piel ,tatemados
  • 2 chiles poblanos tatemados y sin semillas 
  • de 2 a 3 chiles serranos sin semillas 
  • 1 chile de árbol sin semillas 
  • 1 clavo de olor 
  • 3 gr de hojas de cilantro 
  • 1/2 cucharadita de comino martajado 
  • 1cucharada de semillas de cilantro 
  •  1 1/2 cucharaditas de sal de mar 
  • 1 lt de agua pura 

Preparación: En una cacerola con agua al tiempo junto con la zanahoria, clavo de olor, chile de árbol   comino, semillas de cilantro, llevar a punto de hervor. Asar al comal o plancha : la cebolla , tomates, pimiento morron, poblano yajos. Una vez bien asados agregarlos a la cacerola y hervir unos 20 min. ( lo suficiente hasta que se integren los sabores) .Licuar muy bien y dejar que baje la temperatura para refrigerar. En refrigeración y sin congelar nos dura 4 días sin romper la cadena de frío . 

Salteado de pollo o setas

(1 porción)

-1/3 de taza de chile poblano en juliana 

-1/3 de taza de fajitas de pollo o setas en finas tiras hechas a mano

-1/3 de taza de cebolla morada o blanca en juliana 

-1/4 de diente de ajo en láminas 

-1/ tbs de miel 

-1 cucharada de aceite de oliva 

-1/2 cucharadita de hojas de orégano 

Preparación: en un sartén previamente calentado colocar colocar los ingredientes en el siguiente orden: aceite de oliva, ajo, cebollas moradas hasta que se doran y agregar el pollo o las setas y chile poblano. Agregar las hojas de orégano, mezclar muy bien y retirar del fuego.

Crema de semillas  

Ingredientes: 

- 1 1/2taza de semillas de girasol activadas = remojadas mínimo 2 horas y escurridas  

- 1cucharada de jugo de limón sin semilla 

-1/2 de ajo picado finamente  

-1 1/2 de taza de agua pura 

- sal de mar  al gusto 

Elaboración: colocar en el vaso de la licuadora los ingredientes en el siguiente orden: semillas, jugo de limón, ajo, sal y la mitad del agua . Licuar todo muy bien hasta que se integren todos los ingredientes y agregar poco a poco el agua restante hasta conseguir una consistencia similar a una crema. Utilizaremos un poco mas de agua de ser necesariopura para darle mas humedad.

Presentación del platillo: colocar la salsa caliente en un plato hondo , arriba los totopos ,arriba el salteado de pollo o setas,crema de semillas decorar con cilantro, aguacate, punta de orégano fresco y chile de árbol. 

 

Aguacate frito relleno de quesillo con ensalada de verdes

 

Ingredientes:

-4 aguacates sin piel, sin hueso y partidos a la mitad a lo largo 

-250 gr de molida de cerdo 

-250 de quesillo 

-2 tazas de pan molido 

-3 huevos batidos 

-1 taza de cebolla picada muy fina 

-3 dientes de ajo picados pequeños 

-1/4 de taza de hojas de perejil picado 

-pimienta negra recién molida 

-1/2 cucharadita comino martajado 

-1 litro de aceite de maíz en una cacerola para freír los aguacates

Preparación: Rellenar un aguacate con un poco del quesillo y volver a unirlo con la otra mitad, notaras que se queda pegado por la acción de su propia grasa. Repetir la accióncon cada aguate. Reservar dos para pasar por la mezcla de huevo y perejil con sal de mar, luego empanzarlos y volver a pasar por huevo y otra vez por pan rayado . Reservar para freír y servir. 

En un bowl mezcla con la ayuda de un cucharón la carne molida, comino y la cebolla picada. Tomar un aguacate y con cuidado cubrirlo con esta mezcla completamente hasta obtener una gran bola de carne rellena de aguacate, pasar por el huevo. Luego pasar por pan rayado, otra vez por huevo y terminar de pasar por pan rayado por ultima vez para poner aferrar de inmediato. Repetir la acción con el otro aguacate. 

Para la ensalada Verde

Ingredientes:

-4 hojas de acelga 

-4 hojas de lechuga rizada 

-4 hojas de bersa 

-5 cebollas cambray asadas al comal 

-aceite de maíz 

-jugo de un limón 

-sal de mar al gusto 

Preparación: desinfectar muy bien las hojas, secar y disponer todas en forma de nido sobre un plato muy grande. Sobre ellas colocar las cebollas cambray, aceite y jugo de limón. Al final colocar los aguacates fritos sobre ellas y acompañar con alguna salsa picosa o con salsa ketchup natural hecha en casa o comprada.