Chaya con huevos revueltos y salsa de guayaba

Ingredientes: 

-1 taza de hojas de chaya en laminas o espinacas con hojas de hierbabuena

-1/4 de taza de cebolla picada

-2 huevos 

-1 chorrito de leche  

-pizca de sal y pimienta negra

-pizca de nuez moscada 

-1 cucharadita de aceite de cártamo u oliva

-1 plátano macho a la mitad y asado al comal, grill o parrilla 

-1/2 aguacate en laminas para decorar 

Preparación: colocar en un sartén previamente calentado el aceite los ingredientes en el siguiente orden: cebolla, chaya, huevo, nuez moscada, sal y pimienta. Revolver todo muy bien por 1 minuto y agregar el chorrito de leche. Cocinar todo muy bien, colocar una cucharada de salaste habanero y servir con el platano asado a un lado.

Salsa de habanero al comal

Ingredientes: 

-2 habaneros toreados 

-1 diente de ajo al comal 

-3 jitomates al comal 

-1 cucharadita de vinagre de manzana o vino blanco 

-1/2 cucharadita de pilonsillo rayado 

-1/2 de mango en cuadros  

-pizca de sal de mar 

Preparación: puedes usar una licuadora para procesar todos los ingredientes o un molcajete bien limpio. Si guardas esta salsa en un frasco hermético en el refri , tiene un tiempo de vida de 5 días .

La chaya (Cnidoscolus chayamansa) es un arbusto con hojas comestibles de manera de espinacas o quelites que se domesticó en México. Es muy común en el trópico mexicano, por ejemplo en Veracruz, Yucatán y Chiapas; también se cultiva en Centroamérica y el Caribe. Como todas las verduras de hoja verde, es muy saludable. Además se le atribuyen una serie de propiedades medicinales, pero no sé sobre esto. 

Jugo de chaya con piña

Ingredientes: 

Para una jarra

-2 tazas de piña en cuadros 

-de 5 a 7 hojas de chaya en tiras 

-1 taza de pepino , la piel con carne sin semillas  

-2 cucharadas de pilonsillo rayado 

-1 lt de agua 

Preparación: colocar todos los ingredientes en una licuadora y mezclar muy bien, colocar en una jarra con hielos y disfrutar.

 

BENEFICIOS: 

  1. Regulación de la presión, mejora la circulación sanguínea, reduce el peso y aumenta el calcio. 
  2. Mejora la circulación sanguínea, regula la presión, facilita la digestión, recupera la visión, desinflama las venas y hemorroides, combate el estreñimiento, ayuda a la expulsión de orina y leche materna, baja el nivel de colesterol y ácido úrico, reduce el peso, previene la tos, aumenta el calcio en los huesos, descongestiona y desinfecta los pulmones, previene la anemia, mejora la memoria y las funciones del cerebro, y combate la artritis y la diabetes. 
  3. La Chaya cura las infecciones de la garganta, enfermedades de la piel, dientes, encías y la lengua. A los niños los ayuda en el crecimiento y desarrollo de huesos y músculos, y a las mujeres les da fuerza en el periodo crítico de la menstruación. Esta planta como infusión actúa favorablemente sobre las dolencias del organismo humano, sin producir efectos negativos.

En el Día de la Tierra: Ceviche de coliflor con salsa de guayaba y chile habanero

Feliz Día de la Tierra : como orgulloso embajador de #HumaneSocietyInternacional les comparto esta receta que la producción del programa HOY , me permito compartirles para que demos un paso en una alimentación mas amigable con nuestro hogar que habitamos: EL PLANETA TIERRA. ¿sabias que si por lo menos un día a la semana comes VEGETARIANO o VEGANO, sin usar proteínas animales, le das un respiro al planeta? .Los gases que se emiten por la crianza de ellos, son grandes causantes del efecto invernadero que estamos padeciendo, entre otras cosas.

SÉ PARTE DEL CAMBIO, BUSCA EL EQUILIBRIO EN TU DIETA Y EN TU VIDA POR UN HOGAR MEJO, POR UN PLANETA FELIZ = UN MUNDO MEJOR.  

¡JUNTOS SEAMOS PARTE DE LA SOLUCIÓN!  

Ingredientes: 

-1 coliflor en cuadritos pequeños y salteados en aceite de olivo hasta dorar, dejar enfriar 

-5 jitomates en cuadritos pequeños, solo la carne con piel 

-1 pimiento morron asado al comal , la carne sin semillas 

-2 chiles poblanos en cuadritos pequeños  

-1 cebolla en cuadritos pequeños 

-de 1 a 2 chiles jalapeño picados finamente 

-1/2 taza de cilantro picado 

-2 cucharadas de chía 

-jugo de 3 limones 

-sal de mar al gusto 

-2 aguacates en cuadros 

- tostadas horneadas, totopos o galletitas saldas para acompañar 

Preparación: en un bowl mezclar los ingredientes en el siguiente orden: coliflor, chile poblano, morron, cebolla, jugo de limón, sal de mar, chía, chiles, cilantro y jitomates. Con la ayuda de una cuchara mezclar todo suavemente. Servir en una copa ceviche y acompañar con totopos, galletitas o tostadas. 

Salsa de guayaba picosa

Ingredientes: 

-5 guayabas sin semilla 

-1 o 2 chiles habaneros al comal 

-1/4 de cebolla al comal 

-3 tomatillos asados al comal 

-1 cucharada de miel o pilonsillo rayado 

-1 cucharada de cúrcuma o camote de azafrán rayado 

-sal de mar al gusto 

-2 cucharadas de cilantro molido 

-agua pura al gusto 

Preparación: colocar todos los ingredientes en la licuadora hasta que se integren muy bien y reservar en un frasco hermético.

Pozole de Champiñones

¿Conocías el "origen de la receta de pozole"? 
El pozole del náhuatl pozolli, de tlapozonalli «hervido» o «espumoso» 
O del cahíta posoli que significa «cocer maíz» , es un platillo de México. Es un tipo de caldo hecho a base de granos de maíz de un tipo conocido comúnmente como "cacahuazintle" a la que se le agrega, según la región, carne de pollo o de cerdo como ingrediente SECUNDARIO
De esta preparación básica existen variaciones por todo el territorio mexicano. Por ejemplo, el pozole blanco de Guerrero y el rojo de Sinaloa, Nayarit, Guanajuato y Jalisco A este platillo se le puede acompañar con tostadas de crema, lechuga, rábanos y otros ingredientes de la cocina mexicana.  
Hace 15 años que me compartieron esta receta en Nayarit donde se reemplaza la proteina animal por champiñones o setas de estación. Lo importante de esta receta es que los "granos de maíz" para el tlapozonalli utilizados son de una variedad particular de grano grande llamado "cacahuacintle" y que tales granos son precocidos en una solución ligera de agua con hidróxido de calcio (cal) conocida como nixtamalización. 
Esta receta con champiñones es una opción para aquellas personas que ya no pueden consumir puerco o res ya sea por prescripción médica o por filosofía de compasión por otros seres vivos! 
Mi pensamiento es que aprovechemos la ‪#‎cuaresma‬ para darle un respiro a los animales de producción industrial . 
Recordar que siempre hay otra opción... nos acerca a la compasión! 
Pero claramente hay que ser compasivos con nuestro espíritu para luego a re-aprender a ser mejores seres humanos
Bendiciones para quienes lo entienden y para quienes no... les deseo el doble bendiciones 

Pozole de Champiñones  
(para 6 personas) 

Para el Pozole
• 4 tazas de maíz (nixtamalizado) para pozole
• 1 cebolla grande, pelona y con una X marcada en cada punta
• 5 dientes de ajo ,pelones
• 1 manojo de mejorana u orégano fresco ( desinfectado ) 
• sal de mar al gusto
• agua pura hasta pasar 4 dedos del nivel del maíz
Preparación: Pones tu maíz (nixtamalizado) a coser con el agua, la cebolla, los ajos a q reviente;
Cuando el maiz esta a punto de reventar o florear los granitos , apagar el fuego y agregarle el adobo junto con los champiñones como te describo a continuación sus preparaciones.

Para el adobo
- 3 jitomates en cuadros grandes, solo la carne y sin semillas  
- 1 cucharadita de comino martajado en el molcajete
-3 chile guajillo , solo la carne y sin semillas
-3 cucharadas de aceite de maíz  
-sal de mar al gusto
-1lt de agua pura
Preparación: en una cacerola colocar todo en el siguiente orden: el aceite , comino martajado para dorar un poco, el chile guajillo y inmediatamente el jitomate con la sal. Sancochar todo hasta que prácticamente los jitomates se desintegren y agregar el agua. Cuando rompe hervor, dejar por 20 minutos mas en la lumbre a fuego suave para que se intensifiquen los sabores. 

Para saltear los champiñones
400 gr de champiñones medianos ya limpios
• 3 cucharadas de aceite de maiz puro
• 2 dientes de ajo ,limpios y en láminas gruesas
• 2 shot de agua
• 1 manojo de hierbabuena (desinfectado)
Preparación: colocar en un sartén los ingredientes en el siguiente orden: aceite de maiz, ajos y los champiñones hasta dorar por solo unos minutos. Cuando veas que están en su punto de cocción agrégales el agua para desglazar. Apaga el fuego y reservar para mezclar con el adobo. 

Para guarnición en los platos al momento de servir :
- 5 rábanos limpios y en rebanadas
-1 pepino, limpio y marcarle 5 surcos a lo largo con un pelador y cortado en rebanadas
-1 lechuga bola, desinfectada y en laminas muy finas
- 1/4 de col morada, desinfecta y en láminas muy finas 

‪#‎Cocina‬ ‪#‎Gourmet‬ ‪#‎NoRadical‬ e ‪#‎Incluyente‬ ‪#‎DiaSinCarne‬‪#‎LunesSinCarne‬ ‪#‎ProgramaHoy‬