Mermeledas especiales

Mermelada casera de mango con cúrcuma 

Ingredientes: 

-1kg de la carne de mangos maduros

-300 hora de pilonsillo rallado o azúcar de palma de coco

-1/2 taza de agua para ayudar a la cocción 

-2 cucharadas de cúrcuma en raíz rayada 

-jugo de 1/2 limón

-punta de sal de mar

Preparación: 

 Picar bien la carne de dos mangos y pesar la pulpa limpia de piel y huesos. Los echamos en una cacerola con el pilonsillo. Añadimos la 1/2 taza de agua para ayudar a comenzar la cocción (luego se evaporará) y llevamos a ebullición. Agregamos la cúrcuma rayada al final. 

Dejamos cocer durante 40 minutos pero mi Tía Guedy la deja de 4 a 6 horas en la lumbre , dice que cuando le pasas una esputada madera y en el fondo ya no se pega.....es porque ya esta lista  y comprobamos con un tenedor si está suficientemente tierna la fruta. Puedes triturar con la licuadora si te gusta mas ligada la mermelada. Agrega el jugo de limón para agregarle acidez a la mermelada y prevenir el crecimiento de bacterias y guárdala en caliente  en frascos de cristal esterilizados. Al llenar el frasco, ciérralo y bol un rato para que el sello de la tapa con al acción del calor agua efecto con su banda de pegamento y que también haga vacío para asegurar que no quede aire dentro. 

Etiquetamos con fecha y guardamos para toda la temporada, aunque no creo que nos duren tanto porque esta mermelada casera de mango está buenísima y seguro que la utilizamos en más de una receta.

Mermelada casera de piña con Chile poblano Ingredientes: 

-1kg de piña madura en cuadros pequeños 

-300 gr de pilonsillo rallado o azúcar de palma de coco

-1/2 taza de agua para ayudar a la cocción 

-1 1/2 tazas de chiles poblanos en tiritas muy finitas 

-jugo de 1/2 limón

-punta de sal de mar 

Preparación:  Usar toda la carne de la piña cortada en cuadros pequeños pero sin el corazón . Los echamos en una cacerola con el pilonsillo. Añadimos la 1/2 taza de agua para ayudar a comenzar la cocción (luego se evaporará) y llevamos a ebullición 

Repetimos la misma acción que en la mermelada anterior pero si te recomiendo que la tritures  con la licuadora, pásala a un bowl y agrégale el Chile poblano en tiritas muy finitas y el jugo de limón y la guardamos en frascos de cristal esterilizados repitiendo la misma técnica que en la receta de la mermelada de mango. 

Creo que es una muy buena oportunidad para emprender un negocio familiar y siempre  aprovechando las frutas de estación 

¿savias que la Cúrcuma o camote de azafrán?

 Valorada por sus propiedades medicinales y por su picante sabor, esta especia color amarilla-anaranjado ha ido ganando reputación por sí sola en la medicina occidental

        Algunos de sus beneficios incluyen: fortalecer y mejorar la digestión, refuerza la función saludable del hígado y desintoxicación, purifica la sangre, contiene curcuminoides que combaten el cáncer, artritis y Alzheimer

        Para utilizarla en la cocina, debe elegir la cúrcuma pura en polvo en lugar de un polvo de curry

        La cúrcuma también se encuentra disponible en forma de suplemento y para muchos este es un método más conveniente para obtener todos los beneficios de salud mencionados anteriormente, especialmente si provienen de una fuente orgánica de alta calidad

Omelette de albahaca con jugo antivarices

Omelette de albahaca 

- 3 claras de huevo batidas a mano con sal de mar al gusto 

- 1 nopal asado y cortado en tiras finas

 1 cucharada de frijol refrito 

  • 1 lamina de queso panela 
  • 10 hojas de albahaca en juliana 
  • 1/2 chile guajillo cortado con la tijera en finos aros 
  • salsa roja picosa para acompañar
  • 1 tbs de aceite de oliva 
  • punta de albahaca para decorar 

Preparación: En el bowl de las claras colocar las hojas de albahaca en juliana y el chile guajillo, mezclar muy bien. Coloca en un sartén ya caliente el aceite de oliva, ten la precaución de que no humee. Al cabo de dos minutos, baja la temperatura un poco y agrégale el resto de los ingredientes solo en la mitad. Boleta la parte sin ingredientes pare terminar de cerrarlo y déjalo reposar en el sartén 1 minuto más para lograr que los ingredientes eleven su temperatura. Colócalo en un plato redondo, al lado la salsa que mas te guste y decora con la punta de albahaca. 

Alimentos para las várices o venas varicosas

Piña: Es rica en bromelaína.la cual ayuda a promover la descomposición de la fibrina y previene la formación de coágulos sanguíneos.

Cerezas, arándano y mora: Estos alimentos son fuentes de antocianinas y proantocianidinas, que son pigmentos de color oscuro que se encuentran en la cáscara de estas frutas, y que ayudan fortalecer la pared y a aumentar el tono muscular de las venas.

Jengibre:  Es considerado un antiinflamatorio natural. 

Jugo anti várices

Ingredientes

-1/4 de mango en cuadros 

-1/2   de taza de piña en cuadros 

-2 cucharadas de arándanos deshidratados o frescos 

-1cucharadita de jengibre rayado 

-1/2 taza de agua 

Preparación: Poner en una licuadora los ingredientes y procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Tomar un vaso al día tres veces por semana en lo posible en ayunas. 

Rollitos de acelga rellenos de pollo con salsa de mango y arroz frito

Siempre les platico del equilibrio ! si comes pollo, gallina o pavo… consigue solo el de Granjas en las cuales no confínan a estos seres en jaulas durante su corta vida en la industria alimenticia . Ya sea por una cuestión filosófica o de salud para ti y tu familia. ¿Sabias que las gallinas enjauladas un riesgo significativamente mayor de infección por Salmonella?

Existen factores de la producción en jaulas que aumentan el riesgo de Salmonella :

-1.Mayor volumen de polvo fecal 

-2.Más roedores que son vectores de enfermedades 

-3.Más insectos que son vectores de enfermedades 

-4.Mayor dificultad para desinfectar ( las jaulas) 

-5.Mayor colonización a nivel intestinal y dispersión 

-6.Estrés debido al confinamiento (sistema inmune de las gallinas comprometido) 

POR LO TANTO, SI COMES HUEVO O GALLINAEJERCE TU PODER DE CONSUMIDOR Y EXIGE A LA HORA DE COMPRAR QUE TE SURTAN DE PRODUCTO LIBRE DE JAULA#DÉJALASMOVER 

Ahora sí la receta, lo siento pero es mi misión comunicártelo por un mundo mas empatico ;) 

Para los rollitos de acelga rellenos de pollo

Ingredientes:

-2 muslos de pollo apanados finamente 

-de 4 a 5 hojas de acelga , sin sus tallos ( reservarlos para el arroz) 

-1 nopal en laminas gruesas 

-1 chile jalapeño rojo en cuartos a lo largo

-1 jitomate en laminas finas 

-1 huevo batido con todo y yema  

-3 cucharadas de hojas de albahaca 

-sal y pimienta al gusto 

Preparación: colocar sobre un papel film cortado tamaño de hoja carta, de 2 a 3 hojas de acelga y sobre ellas la sabana de muslo de pollo.A continuación sobre el pollo coloca los ingredientes restantes sobre un lado del mismo, pintado con una cucharada de huevo y luego enrollar en las hojas de acelga para terminar cerrando con el papel film. Cuidando que las puntas queden bien selladas. Sumergelo en agua caliente al menos unos 25 min , déjalo reposar en una tabla, sácale el papel film cuando ya no este tan caliente para que no te quemes los dedos y con la ayuda de un cuchillo bien filoso cortalo en aros en forma transversal. Reservar para servir con el arroz y la salsa de mango 

Para la salsa de mango: 

Ingredientes: 

-de 2 mangos manila 

-jugo de medio limón 

-pizca de sal de mar 

Preparación: colocar todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y ponerla a trabajar hasta que se integren todos los ingredientes, obteniendo una rica salsa de mango en crudo. 

Para el arroz frito

Ingredientes:

-1 1/2 taza de arroz blanco ya cocido y refrigerado de la noche anterior 

-3 dientes de ajo picados 

-1 zanahoria en finas láminas 

-4 tallos de acelga (de las que usamos para enrollar el pollo) 

-1 calabacita en laminas gruesas 

-1/2 taza de chícharos cocidos y escurridos 

-1/2 cucharada de comino molido 

-2 cucharadas de salsa de soya 

-aceite de maíz o cártamo 

Preparación: colocar los ingredientes en un sartén profundo en el siguiente orden: aceite, ajo, zanahorias, tallos de acelga, calabacita, chicharos, comino, arroz. Saltear todo muy bien hasta dorar y levantar aroma intenso. En ese instante colocarle la salsa de soya, saltear un minuto mas y servir. 

 

Sopes rojos con marlin ahumado

 

Para la masa roja : 

-2 tazas deharina de maíz nixtamalizado 

-1/2 taza de agua tibia

-1/4 de taza de jugo de betabel 

-pizca de sal de mar 

Preparación: mezcla la harina de maíz con el agua tibia y el jugo de betabel hasta tener una masa suave y húmeda, no debe quedar muy seca para que sea mas manejable a la hora de preparar las tortitaspara darle formado de sopesitos. Cocinar en el comal. 

Para el relleno de los sopesitos:

Ingredientes: 

-300 gr de marlin ahumado o pescado blanco 

-1 taza de jugo de naranjas recién exprimido 

-2 cucharaditas de achiote diluido en 1 caballito de jugo de naranjas 

-4 cebollas cambray, lo blanco bien picado 

-de 1 a 2 chiles serranos 

-2 jitomates en cuadros pequeños 

-3 dientes de ajo picado fino 

-1/2 taza de cilantro en hojas 

-pizca de sal de mar 

-aceite de carcoma u oliva 

Preparación: en un sartén vierte el aceite y dora la cebolla a fuego medio durante 1 minuto. Agrega el ajo, chile serrano, jitomate y cilantro. Cocina durante 3 minutos.Agrega el pescado desmenuzado, el achiote, el jugo de naranjas , tapa el sartén y cocina por 10 min. 

Al momento de armar los sopositos colocarle el relleno y decorar conlechuga, crema y salsa de chile habanero.

"Crepas rellenas de requesón de semillas al chile poblano"

Recuerdo que de chico nada me hacia tan pero tan feliz, como cuando mi abuela nos preparaba la masa de las crepas y nos las rellenaba de dulce de leche o de mermelada. La misma masa con la que preparaba unos riquísimos canelones de acelga bañados en salsa bechamel. Siempre preferí lo salado a lo dulce. Pero jamás olvidare aquella crepa que probé en París. Bajaba de la Torre Eifell luego de ver desde las alturas la majestuosidad de una de las ciudades mas hermosas del planeta, empece a caminar rumbo al antiguo colegio militar para llegar a visitar el gran ataúd donde descansan los restos del pequeño y grande a la vez “Napoleon”. Justo a mitad de camino un aroma me enamoro de inmediato… olor a crepas recién hechas en un changarrito muy parisino. Pero lo mejor de todo era que solo vendía crepas con rellenos salados, era irresistible para mi mis orígenes y traicione todo en lo que creía como Judas Iscariote porque pedí una crepa de queso gruyere con prosciutto, mas una copa de vino tinto. Es uno de mis recuerdos mas memorables, ya que me pude sentar en el césped de los jardines un medio día de Julio y observar la Torre Eifell con la crepa en una mano y la copa de tinto en la otra. ¡Dios bendiga la mezcla de culturas! porque los dueños del bendito changarro… eran italianos viviendo en Francia y por lo narrado se podrán dar cuenta que esto platicandones de una hermosa y riquísima cocina fusión , para mi suerte.

Aqui te comparto la receta de "Crepas rellenas de requesón de semillas al chile poblano" 

Para la masa de las crepas 

-2 tazas de harina de trigo 

-1 taza de agua 

-1 huevo 

-1 cucharada de aceite 

-sal de mar al gusto 

Colocar los líquidos en el vaso de la licuadora ,agua ,huevo y aceite. Sobre ellos el harina poco a poco mientras la licuadora sigue en funcionamiento y la sal hasta lograr una masa liquida y espesa . Dejar reposar al menos unos 20 minutos. Calentar un sartén con un poco de aceite y agregar un cucharón sopero de la masa sobre el sartén y cocer la masa de un lado y luego del otro. 

Relleno de requesón de semillas con chile poblano

Ingredientes: 

-2 tazas de semillas de girasol hidratadas en agua pura al menos unas 2 horas y escurridas 

-1/2 taza de chile poblano picado muy fino 

-3 cucharadas de hojas de cilantro fresco 

-1/2 ajo en crudo 

-1/2 taza de agua pura ( de ser necesario) 

-sal de mar al gusto

Preparación: colocar los ingredientes en la licuadora y mezclar todo muy bien hasta que se integren y queden con consistencia de requesón .

Para los ejotes: 

-1 taza de ejotes sin las puntas 

-1 diente de ajo picados finamente 

-1 jitomate en tiritas 

-chile guajillo picado muy fino 

-aceite de cártamo 

-sal de mar al gusto 

preparación : colocar todo en el sartén caliente en el siguiente orden: aceite,ajo, ejotes, jitomates, sal de mar y por ultimo el chile. Saltear hasta dorar y reservar en el plato donde serviremos la crepa.Rellenar las crepas con el requesón de semillas y chile poblano y acompañar con los ejotes al ajillo

Ceviche Tropical con piña

-400 grs de Filete de pescado blanco fresco (checar instrucciones abajo*)

-1 rodaja de piña en cuadritos de 3 por 3 milímetros  

-3 cebollas cambray en corte sesgado 

-3 jitomates bien rojos, solo la carne y en cuadritos 

-3 cucharadas de cilantro muy bien desinfectado y picado 

-1/2 taza de semillas de girasol remojadas al menos unas 2 horas y escurridas 

-de 1 a 2cucharadas de chile jalapeño picado 

-1/2 taza de jugo de limón 

-sal de mar al gusto 

-7 granos de pimienta negra majados en el mortero 

-3 galletitas saladas para servir 

-1/2 taza plátano frito 

Preparación: colocar en un recipiente el pescado, la piña, la sal y la pimienta, mezclar muy bien y agregarle el jugo de limón y dejar reposar al menos una hora y media en el refri o hasta ver que el pescado se halla curtido!  puedes mezclarlo de tanto en tanto con la ayuda de una cuchara de madera 

Una vez logrado esto mezclar con el resto de los ingredientes antes de servir con galletitas o totopos o plátano frito, chifles, patacones, etc ! 

Envuelto de camarones =Pizza enrollada de camarones =Calzone de camarones

Ingredientes para rellenar la pizza 

-300 gr camarones limpios 

-4 jitomates en rodajas 

-1 pimiento morrón en tiras 

-10 aceitunas sin hueso 

-250 gr de queso chihuahua rayado 

-2 cucharaditas de orégano 

-aceite de oliva al gusto 

-pimienta negra recién molida 

 

Masa de pizza 

Ingredientes: 

-500 gr de harina blanca 

-1 sobre de levadura de cerveza 

-250 ml de agua pura 

-3 cucharadas de aceite de cartamo

-pizca de sal de mar 

 

Preparación: Para hacer la masa, primero mezclamos la harina con la sal y la levadura en un recipiente amplio o sobre la mesada de trabajo. Haz un volcán en el centro y añade el agua tibia y el aceite de oliva.

Remueve bien con una mano,  hasta que quede una masa lisa que se desprenda de las paredes del recipiente. Pasa a una mesa enharinada ligeramente. Procede al amasado, para que la masa quede elástica y gracias ala acción de llevadera , leve bien. Para ello aplasta y estira la masa con la base de la mano derecha, dobla la masa por la mitad y presiona de nuevo con la base de las dos manos. Repite el proceso de forma continuada durante cinco minutos.

Durante el trabajo se espolvorea de vez en cuando un poco de harina en la mesa de trabajo y en las manos, para que no se pegue mucho, pero siempre en pequeñas cantidades para no endurecer mucho la masa.

Agarra un bollo de masa y estirado con la ayuda de un palote hasta lograr la forma de una pizza rectangular. Luego llénala de ingredientes y enrolla hasta cerrar. Ponla con mucho cuidado en un molde y hornea por unos 45 min a fuego medio hasta que se dore. 

Al momento de servir cortar en rodajas gruesas y disfrutar. 

Humus al chipotle

Tahini o Pasta de ajonjolí 

Ingredientes

-300 gr de ajonjolí crudo, en lo posible Orgánico 

-1/2 taza de aceite oliva 

-pizca de sal de mar 

Elaboración

-En comal previamente calentado pon el ajonjolí hasta que tostarlo ligeramente moviéndolas con asiduidad para que se hagan de forma pareja . Deja que tomen color y desprendan su delicioso aroma, entonces estarán listas.Vierte el ajonjolí en el vaso de la licuadora o procesadora, para nosotros es preferible triturar cuando están calientes porque se favorece la extracción de su aceite. En principio se obtendrá una pasta muy densa, es momento de aligerarla añadiendo un poco de aceite y pizca de sal de mar. Reservar en un frasco en refrigeración hasta el momento de incorporar al puede garbanzos 

Humus al chipotle  

-500 gr garbanzos bien cocidos con sal y 1 ajo ,reservar 1 taza del caldo 

-1 diente de ajo picado 

-de 1/2 a 1 chile chipotle picado muy pequeño 

-jugo de 1 a 2 limones

-sal de mar al gusto 

-de 1/2 a 1 taza de Tahini 

Preparación: colocar todos los ingredientes en el vaso de la licuadora en el siguiente orden : 1/2 taza de caldo , Tahini, ajo,jugo de limón ,chipotle y sal de mar .Licuar hasta integrar todo e ir incorporando poco a poco el garbanzo hasta lograr un puré. Si te queda muy espeso puedes agregar poco a poco el consomé restante hasta lograr la consistencia adecuada. 

Este puré de humus es perfecto para embarrar sobre unas tostadas o totopos Oaxaqueños y colocarle arriba lechugas, acelgas en tiritas y rodajas de jitomates. También puedes colocar un poco al centro de un plato con comino recien molido y pimentón, unos totopos azules para botanear.