Mini pastel de pollo y amaranto con mayonesa de zanahorias

Ingredientes: 

-250 gr de molida de pollo 

-1 taza de amaranto inflado 

-1/2 taza de zanahoria rallada 

-1/2 taza de betabel rayado 

- 3 cucharada de linaza martajada o en harina 

-1 diente de ajo muy bien picado 

- lo verde de 4 cebollas cambray picadas   

- jugo de 1 limón 

- sal de mar al gusto 

- 10 hojas de albahaca para decorar 

- 1 cucharada de mayonesa de zanahorias para aderezar 

Preparación: coloca en un bowl los ingredientes en el siguiente orden: molida de pollo, cebolla cambray, jugo de limón, sal de mar y dejar reposar al menos unos 30 min para que con la acción de la sal y el jugo de limón se desjugue el pollo. Luego agrega el betabel, zanahoria, amaranto, harina de linaza y ajo. Una vez bien integrado todo con la ayuda de un miserable rellenar los moldes pequeños previamente engrasados y enharinados. Agrega la mezcla muy suavemente al centro de cada uno de los moldes  cuidando que no se desbaraten y hornear al menos por 25 min hasta que tome consistencia cada mini pastel. Dejar enfriar un poco y desmoldar para servir sobre un plato con hojas de albahaca y espolvorear la rayadura de 1 limón 

Mayonesa de zanahorias 

- 11/2 taza de zanahoria al vapor o hervida 

- 1/2 de taza de aceite de oliva o maíz 

- el jugo de 1/2 limón 

- sal de mar al gusto 

 Preparación: coloca en el vaso de la licuadora la zanahoria, sal de mar, jugo de limón y la mitad de la cantidad de aceite, pon a trabajar la maquinaria y agrega el resto del aceite en forma de hilo hasta lograr la consistencia de mayonesa. 

YoguiTip: El aceite es el emulsionante que te dará la consistencia de mayonesa. Tal vez requiera un poco mas de la cantidad de la receta , te cuento esto para que estés prevenid@ 

Omelette de albahaca con jugo antivarices

Omelette de albahaca 

- 3 claras de huevo batidas a mano con sal de mar al gusto 

- 1 nopal asado y cortado en tiras finas

 1 cucharada de frijol refrito 

  • 1 lamina de queso panela 
  • 10 hojas de albahaca en juliana 
  • 1/2 chile guajillo cortado con la tijera en finos aros 
  • salsa roja picosa para acompañar
  • 1 tbs de aceite de oliva 
  • punta de albahaca para decorar 

Preparación: En el bowl de las claras colocar las hojas de albahaca en juliana y el chile guajillo, mezclar muy bien. Coloca en un sartén ya caliente el aceite de oliva, ten la precaución de que no humee. Al cabo de dos minutos, baja la temperatura un poco y agrégale el resto de los ingredientes solo en la mitad. Boleta la parte sin ingredientes pare terminar de cerrarlo y déjalo reposar en el sartén 1 minuto más para lograr que los ingredientes eleven su temperatura. Colócalo en un plato redondo, al lado la salsa que mas te guste y decora con la punta de albahaca. 

Alimentos para las várices o venas varicosas

Piña: Es rica en bromelaína.la cual ayuda a promover la descomposición de la fibrina y previene la formación de coágulos sanguíneos.

Cerezas, arándano y mora: Estos alimentos son fuentes de antocianinas y proantocianidinas, que son pigmentos de color oscuro que se encuentran en la cáscara de estas frutas, y que ayudan fortalecer la pared y a aumentar el tono muscular de las venas.

Jengibre:  Es considerado un antiinflamatorio natural. 

Jugo anti várices

Ingredientes

-1/4 de mango en cuadros 

-1/2   de taza de piña en cuadros 

-2 cucharadas de arándanos deshidratados o frescos 

-1cucharadita de jengibre rayado 

-1/2 taza de agua 

Preparación: Poner en una licuadora los ingredientes y procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Tomar un vaso al día tres veces por semana en lo posible en ayunas. 

En el Día de la Tierra: Ceviche de coliflor con salsa de guayaba y chile habanero

Feliz Día de la Tierra : como orgulloso embajador de #HumaneSocietyInternacional les comparto esta receta que la producción del programa HOY , me permito compartirles para que demos un paso en una alimentación mas amigable con nuestro hogar que habitamos: EL PLANETA TIERRA. ¿sabias que si por lo menos un día a la semana comes VEGETARIANO o VEGANO, sin usar proteínas animales, le das un respiro al planeta? .Los gases que se emiten por la crianza de ellos, son grandes causantes del efecto invernadero que estamos padeciendo, entre otras cosas.

SÉ PARTE DEL CAMBIO, BUSCA EL EQUILIBRIO EN TU DIETA Y EN TU VIDA POR UN HOGAR MEJO, POR UN PLANETA FELIZ = UN MUNDO MEJOR.  

¡JUNTOS SEAMOS PARTE DE LA SOLUCIÓN!  

Ingredientes: 

-1 coliflor en cuadritos pequeños y salteados en aceite de olivo hasta dorar, dejar enfriar 

-5 jitomates en cuadritos pequeños, solo la carne con piel 

-1 pimiento morron asado al comal , la carne sin semillas 

-2 chiles poblanos en cuadritos pequeños  

-1 cebolla en cuadritos pequeños 

-de 1 a 2 chiles jalapeño picados finamente 

-1/2 taza de cilantro picado 

-2 cucharadas de chía 

-jugo de 3 limones 

-sal de mar al gusto 

-2 aguacates en cuadros 

- tostadas horneadas, totopos o galletitas saldas para acompañar 

Preparación: en un bowl mezclar los ingredientes en el siguiente orden: coliflor, chile poblano, morron, cebolla, jugo de limón, sal de mar, chía, chiles, cilantro y jitomates. Con la ayuda de una cuchara mezclar todo suavemente. Servir en una copa ceviche y acompañar con totopos, galletitas o tostadas. 

Salsa de guayaba picosa

Ingredientes: 

-5 guayabas sin semilla 

-1 o 2 chiles habaneros al comal 

-1/4 de cebolla al comal 

-3 tomatillos asados al comal 

-1 cucharada de miel o pilonsillo rayado 

-1 cucharada de cúrcuma o camote de azafrán rayado 

-sal de mar al gusto 

-2 cucharadas de cilantro molido 

-agua pura al gusto 

Preparación: colocar todos los ingredientes en la licuadora hasta que se integren muy bien y reservar en un frasco hermético.

Rollitos de acelga rellenos de pollo con salsa de mango y arroz frito

Siempre les platico del equilibrio ! si comes pollo, gallina o pavo… consigue solo el de Granjas en las cuales no confínan a estos seres en jaulas durante su corta vida en la industria alimenticia . Ya sea por una cuestión filosófica o de salud para ti y tu familia. ¿Sabias que las gallinas enjauladas un riesgo significativamente mayor de infección por Salmonella?

Existen factores de la producción en jaulas que aumentan el riesgo de Salmonella :

-1.Mayor volumen de polvo fecal 

-2.Más roedores que son vectores de enfermedades 

-3.Más insectos que son vectores de enfermedades 

-4.Mayor dificultad para desinfectar ( las jaulas) 

-5.Mayor colonización a nivel intestinal y dispersión 

-6.Estrés debido al confinamiento (sistema inmune de las gallinas comprometido) 

POR LO TANTO, SI COMES HUEVO O GALLINAEJERCE TU PODER DE CONSUMIDOR Y EXIGE A LA HORA DE COMPRAR QUE TE SURTAN DE PRODUCTO LIBRE DE JAULA#DÉJALASMOVER 

Ahora sí la receta, lo siento pero es mi misión comunicártelo por un mundo mas empatico ;) 

Para los rollitos de acelga rellenos de pollo

Ingredientes:

-2 muslos de pollo apanados finamente 

-de 4 a 5 hojas de acelga , sin sus tallos ( reservarlos para el arroz) 

-1 nopal en laminas gruesas 

-1 chile jalapeño rojo en cuartos a lo largo

-1 jitomate en laminas finas 

-1 huevo batido con todo y yema  

-3 cucharadas de hojas de albahaca 

-sal y pimienta al gusto 

Preparación: colocar sobre un papel film cortado tamaño de hoja carta, de 2 a 3 hojas de acelga y sobre ellas la sabana de muslo de pollo.A continuación sobre el pollo coloca los ingredientes restantes sobre un lado del mismo, pintado con una cucharada de huevo y luego enrollar en las hojas de acelga para terminar cerrando con el papel film. Cuidando que las puntas queden bien selladas. Sumergelo en agua caliente al menos unos 25 min , déjalo reposar en una tabla, sácale el papel film cuando ya no este tan caliente para que no te quemes los dedos y con la ayuda de un cuchillo bien filoso cortalo en aros en forma transversal. Reservar para servir con el arroz y la salsa de mango 

Para la salsa de mango: 

Ingredientes: 

-de 2 mangos manila 

-jugo de medio limón 

-pizca de sal de mar 

Preparación: colocar todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y ponerla a trabajar hasta que se integren todos los ingredientes, obteniendo una rica salsa de mango en crudo. 

Para el arroz frito

Ingredientes:

-1 1/2 taza de arroz blanco ya cocido y refrigerado de la noche anterior 

-3 dientes de ajo picados 

-1 zanahoria en finas láminas 

-4 tallos de acelga (de las que usamos para enrollar el pollo) 

-1 calabacita en laminas gruesas 

-1/2 taza de chícharos cocidos y escurridos 

-1/2 cucharada de comino molido 

-2 cucharadas de salsa de soya 

-aceite de maíz o cártamo 

Preparación: colocar los ingredientes en un sartén profundo en el siguiente orden: aceite, ajo, zanahorias, tallos de acelga, calabacita, chicharos, comino, arroz. Saltear todo muy bien hasta dorar y levantar aroma intenso. En ese instante colocarle la salsa de soya, saltear un minuto mas y servir. 

 

Sopes rojos con marlin ahumado

 

Para la masa roja : 

-2 tazas deharina de maíz nixtamalizado 

-1/2 taza de agua tibia

-1/4 de taza de jugo de betabel 

-pizca de sal de mar 

Preparación: mezcla la harina de maíz con el agua tibia y el jugo de betabel hasta tener una masa suave y húmeda, no debe quedar muy seca para que sea mas manejable a la hora de preparar las tortitaspara darle formado de sopesitos. Cocinar en el comal. 

Para el relleno de los sopesitos:

Ingredientes: 

-300 gr de marlin ahumado o pescado blanco 

-1 taza de jugo de naranjas recién exprimido 

-2 cucharaditas de achiote diluido en 1 caballito de jugo de naranjas 

-4 cebollas cambray, lo blanco bien picado 

-de 1 a 2 chiles serranos 

-2 jitomates en cuadros pequeños 

-3 dientes de ajo picado fino 

-1/2 taza de cilantro en hojas 

-pizca de sal de mar 

-aceite de carcoma u oliva 

Preparación: en un sartén vierte el aceite y dora la cebolla a fuego medio durante 1 minuto. Agrega el ajo, chile serrano, jitomate y cilantro. Cocina durante 3 minutos.Agrega el pescado desmenuzado, el achiote, el jugo de naranjas , tapa el sartén y cocina por 10 min. 

Al momento de armar los sopositos colocarle el relleno y decorar conlechuga, crema y salsa de chile habanero.

Envuelto de camarones =Pizza enrollada de camarones =Calzone de camarones

Ingredientes para rellenar la pizza 

-300 gr camarones limpios 

-4 jitomates en rodajas 

-1 pimiento morrón en tiras 

-10 aceitunas sin hueso 

-250 gr de queso chihuahua rayado 

-2 cucharaditas de orégano 

-aceite de oliva al gusto 

-pimienta negra recién molida 

 

Masa de pizza 

Ingredientes: 

-500 gr de harina blanca 

-1 sobre de levadura de cerveza 

-250 ml de agua pura 

-3 cucharadas de aceite de cartamo

-pizca de sal de mar 

 

Preparación: Para hacer la masa, primero mezclamos la harina con la sal y la levadura en un recipiente amplio o sobre la mesada de trabajo. Haz un volcán en el centro y añade el agua tibia y el aceite de oliva.

Remueve bien con una mano,  hasta que quede una masa lisa que se desprenda de las paredes del recipiente. Pasa a una mesa enharinada ligeramente. Procede al amasado, para que la masa quede elástica y gracias ala acción de llevadera , leve bien. Para ello aplasta y estira la masa con la base de la mano derecha, dobla la masa por la mitad y presiona de nuevo con la base de las dos manos. Repite el proceso de forma continuada durante cinco minutos.

Durante el trabajo se espolvorea de vez en cuando un poco de harina en la mesa de trabajo y en las manos, para que no se pegue mucho, pero siempre en pequeñas cantidades para no endurecer mucho la masa.

Agarra un bollo de masa y estirado con la ayuda de un palote hasta lograr la forma de una pizza rectangular. Luego llénala de ingredientes y enrolla hasta cerrar. Ponla con mucho cuidado en un molde y hornea por unos 45 min a fuego medio hasta que se dore. 

Al momento de servir cortar en rodajas gruesas y disfrutar.