Pizza Napolitana

Quiero agradecer a mi colega Mario Miele, gran chef y gran corazón que nos abrió las puertas de su casa La Piccola Trattoria en la calle Emerson 107 , Colonia Polanco . Les pongo la dirección ya que mucha gente me lo preguntó el día de hoy.

Fui con el Chef Mario porque el es napolitano de origen y aprendió con un gran maestro de linaje de panaderos Italianos... cabe destacar que la Pizza es "patrimonio de la humanidad" por eso fui con el mero mero de ello ;)  

¡Tienen que ir a comer pizzas con ingredientes de origen y gran sazón Napolitano! 

Masa de pizza 

(para 9 pizzas de 30 cm de diámetro c/u)  

Ingredientes: 

-1 lt de agua purificada 

-1,800 kgr de harina blanca 

-1 1/2 gramo de levadura de cerveza o 1 cucharadita de levadura en sobre 

-20 ml de aceite de oliva 

-60 gr de sal de mar 

-reposar la masa minimo 8 horas 

Preparación: primero mezclamos la levadura en un recipiente pequeño con el agua un poquito de agua tibia. En un bowl grande o sobre la mesada de trabajo haz un volcán, en el centro añade el agua poco a poco, sal de mar, el aceite de oliva y la levadura diluida. 

Remueve bien con una mano,  hasta que quede una masa lisa que se desprenda de las paredes del recipiente. Pasa a una mesa enharinada ligeramente. Procede al amasado, para que la masa quede elástica y gracias a la acción de la levadura leve bien. Para ello aplasta y estira la masa con la base de la mano derecha, dobla la masa por la mitad y presiona de nuevo con la base de las dos manos. Repite el proceso de forma continuada durante unos 5 o 10 minutos.

Durante el trabajo se espolvorea de vez en cuando un poco de harina en la mesa de trabajo y en las manos, para que no se pegue mucho, pero siempre en pequeñas cantidades para no endurecer mucho la masa.

Divide la masa en 9 bollos de 280 gr c/u y colocados en tope cuadrado grande enharinadlos por arriba, deja reposar al menos 8 horas y al moemnt de formar los discos estira con la ayuda de un palote o simplemente con tus dedos hasta lograr la forma de una pizza del tamaño del molde que tengas. 

Con la ayuda de un cucharón colócale la salsa de jitomate, el queso y los ingredientes que quieras para llevar al horno a fuego alto hasta que veas que la masa se cuece por las orillas y la base queda crocante. 

Pizza Margarita 

- Mozarella de bufala al gusto

-hojas de albahaca Italiana al gusto 

- 1 taza de jitomate en trozos sin piel 

-2 cucharadas de aceite de oliva 

-sal de mar al gusto 

Preparación: en un bol colocar los jitomates en trozos para pisar con un pisa puré con el aceite de oliva, sal de mar y hojas de albahaca picada. Una vez lograda esto pintar el disco de pizza con esta preparación , colocale el queso desmenuzado y hornea. Al momento de servir agrégale unas hojas de albahaca fresca por encima. 

Pizza con chile cuaresmeño 

- queso Oaxaca al gusto

-1/2 taza de chorizo en rebanadas y cocidos al comal 

-1/4 de taza de cebolla cambray en aritos

-2 chiles cuaresmeños en finas rebanadas 

-hojas de albahaca fresca  

- 1 taza de jitomate en trozos

-2 cucharadas de aceite de oliva 

-sal de mar al gusto 

Preparación: en un bol colocar los jitomates en trozos para pisar con un pisa puré con el aceite de oliva, sal de mar y hojas de albahaca picada. Una vez lograda esto pintar el disco de pizza con esta preparación, colocale el queso Oaxaca e hebras, el chorizo, cebolla cambray, chile cuaresmeño y hornea. Al momento de servir agrégale unas hojas de albahaca fresca por encima. 

Huarache Toluqueño

Antes que nada quiero agradecer a Mariela Garcia Ramírez por venir a nuestro programa compartir con tanta alegría esta receta como lo preparan en el Barrio de La Teresona en Toluca! gracias a todas las manos que preparan esta tradicional tostada para elaborar el Huarache Toluqueño... que por cierto me encanto que fuera vegetariano, libre de gluten  y si no le agregas el queso ya es vegano ;) . Mas abajo les agrego el video para que vean toda la técnica para la elaboración. 

Preparación de la masa para la TOSTADA

*       Se cuece maíz negro durante una hora y una vez que se enfría se lleva a molino, donde se solicita en termino martajado (no tan molido).

INGREDIENTES PARA PREPARAR EL HUARACHE 

*       Frijoles refrito

*       Cilantro limpio y picado

*       Nopales limpios, cortados en cubos, cocidos con sal y escurridos

*       Queso molido o rallado

*       Salsa preparada con chile chilaca, ajo, cebolla y sal

*       Trozos de cebolla en rajas

Preparación: 

*       Una vez molida la masa hidrátala con agua, haz bolitas grandes y luego dales formas de chorizo. Deberás usar una prensa grande para aplanar y posteriormente se cuecen en comal muy bien de un solo lado. Retírala del comal y raspa con una espátula la parte cruda que quedó hacia arriba durante la cocción, reciclar esto que retiras. Pon acoger del lado raspado hasta que dore.

*       Ya que la tortilla esta tostada y fría, se prepara el huarache untando primero los frijoles, enseguida se pone el cilantro, los nopales, el queso, la salsa y finalmente la cebolla.

Ñoquis de papa con salsa de chile morita

Para los Ñoquis

-500 gr de puré de papas tibio 

-150 gr de harina de trigo 

-1 huevo 

-1 1/2 cucharaditas de sal de mar 

-1/2 cucharadita de pimienta negra martajada 

-1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo

Procedimiento: para el puré colocamos las papas sin pelar en abundante agua hirviendo, durante 20-25 minutos, dependiendo de la dureza de las papas y su tamaño. Se cocinan con su piel para evitar que absorban agua durante la cocción.

Pasado el tiempo, pinchamos las papas con un tenedor para comprobar si están ya hechas. Lo sabremos cuando al pincharlas, entra y sale el utensilio con facilidad. Retiramos de la cacerola y las dejamos reposar 10-15 minutos, para poder manejarlas sin riesgo aquemarnos. En cuanto podemos tocarlas sin quemarnos, las pelamos y volvemos a ponerlas a enfriar otros 10 minutos más. Es importante que la carne de la papa esté templada, lo que nos facilitará manejar la masa con facilidad. 

En un bowl machacamos las papas con un pisa puré y les agregamos la sal, pimienta, nuez moscada para convertirlas en un puré homogéneo, es importante que no queden grumos.

1-Enharinamos la mesada de trabajo y también echamos un poco de harina en nuestras manos para que no se nos pegue .Vamos mezclando con los dedos poco a poco el puré e incorporando harinaen cantidades pequeñas. Seguimos mezclando y amasando con las manos añadiendo la harina que necesitemos. Dependiendo de la humedad de las papas podremos necesitar más cantidad de harina para lograr la textura final. Debemos de conseguir una masa homogénea, sin grumos o partes duras, que sea flexible, blanda y no encontremos dificultades para amasarla. Tampoco se nos pegará a los dedos. Hacemos una pelota y dejamos reposar 10 minutos.

2-Separamos un poco de masa y con la ayuda de las manos la extendemos haciendo un cilindro, que cortaremos en porciones (que serán los ñoquis) de 2 cm. de tamaño. Repetimos el proceso con más porciones de masa, hasta terminarla por completo.

3- Los ñoquis podemos dejarlos lisos tal cual o darles su típica marca rayada. Hay un utensilio de madera especial para esto, aunque si no disponemos de él podemos hacer algo similar con la ayuda de un tenedor. Cogemos un ñoqui, presionamos contra la parte de los dientes del tenedor y lo hacemos girar, quedando un hueco en su interior y unas estrías o rayas en su parte exterior. Si los prefieres más pachonchitos solo no los pases por el tenedor.

4- Para la cocción de los ñoquis en una olla pon agua a hervir con sal y es importante que la olla sea muy grande para que tengan espacio suficiente y no se peguen entre ellos. En un primer momento se irán hacia el fondo de la cazuela. Pasado unos dos o tres minutos comprobaremos que se elevan y comienzan a flotar en la superficie. Ese es el punto ideal de cocción. Retiramos con una espumadera y repetimos con el resto de los ñoquis.

Se pueden acompañar con una salsa tipo italiana, con crema y albahaca, crema de huitlacoche, con aceite de olivo en crudo y vegetales asados o con una. O con una salsa roja con chile morita como la receta que te comparto a continuación : 

Para la salsa de Chile Morita  

-5 tomates tatemados al comal 

-2 chiles morita hidratados en agua tibia 

-1/2 taza de cebolla cuadritos muy pequeños 

-1/2 taza de apio en cuadros pequeños  

-1/2 Chile morón rojo en cuadritos pequeños 

-3 dientes de ajo picado finamente  

-1/2 cucharadita de pimentón de la Vera 

-3 cucharadas de aceite de maíz 

-sal de mar al gusto 

-2 tazas de agua pura 

Procedimiento: colocar en una cacerola poco profunda los ingredientes en el siguiente orden : aceite, ajo, cebolla, apio y dorar muy bien. Agregar el morron y la sal de mar y reservar. A parte Moler en la licuadora los jitomates, Chile morita y agregar 1 taza de agua,coloca lo obtenido en la cacerola. Calienta hasta que rompa hervor y agrega la salsa en los ñoquis al servir

#yoguitip: Recuerda tapar la cacerola para que no se evapore demasiado la salsa. 

Mouse de mandarinas, Central de Abasto CDMX

Ingredientes

  • 2 tazas jugo de mandarina colado 
  • 3/4 taza leche evaporada fría
  • 225 gr de queso crema 
  • 20 gr grenetina (gelatina sin sabor)
  • 4 cucharadas de agua fría 
  • 2 mandarinas en gajos para decorar
  • Puntas de hierbabuena para decorar 
  • 2 gotas colorante vegetal naranja
    Preparación: en un bowl de vidrio mediano coloca la grenetina y agrégale el agua fría batiendo con un tenedor.Llévalo a baño maría y añade el jugo de mandarina sin dejar de mover con un batidor de mano hasta que se incorpore todo muy bien y comience a cuajarse.En otro bowl bate la leche evaporada fría hasta que esponje. Agrega las gotas de color naranja, el queso crema y sigue batiendo hasta que los ingredientes liguen y quede una mezcla homogénea. Cuando la gelatina de mandarinas este casi cuajada incorpórele batiendo suavemente esta mezcla. Coloca en pequeñas copas de cristal con trocitos de mandarina en el fondeo de la mouse y llévalos al refri para que terminen de cuajar. Decora con más trocitos de mandarina en gajos y hierbabuena. 

En mi visita a la Central de Abasto aprendi estos tips que te quiero compartir ;) 

¿CÓMO SELECCIONAR?

  • Busca siempre las frutas sin mancha. Estas son buenos en calidad.
  • Busca frutas brillantes
  • Pesa la fruta hacia abajo con tu mano. Siempre escoge la más pesada.
  • Mandarinas pesadas significan más jugo.
  • Nunca levantes los blandos.
  • Ten cuidado con los frutos podridos y aquellos con recortes. Evítalos a toda costa.

¿CÓMO ALMACENAR?

  • La fruta puede ser almacenada durante aproximadamente una semana.
  • Nunca laves mandarinas antes de guardar.
  • Si la mojas, puede fomentar el crecimiento de hongos y estropear la fruta.
  • Si no se consume en una semana, puede que para algunos días sea mejor refrigerar. La refrigeración puede extender su vida a un máximo de 2 semanas.

Cerdo al chimichurri con puré de garbanzos al chipotle

Ingredientes: 

-4 chuletas de cerdo o 1 tira de costillas 

-sal de mar 

-aceite de maíz 

-1 jitomate en cuartos para decorar 

-1/2 taza de puré de garbanzo al chimichurri 

Preparación: salar la carne de un lado y colocarla sobre el sartén con u poco de aceite . Antes girarla para seguir con la cocción del otro lado vuelve a salarla y olocale el chimichurri en la parte de arriba para terminar la cocción. Servir con el puré de humus y una porción de puré de garbanzos 

Para el chimichurri Carrero

-5 dientes de ajo picado muy fino 

-7 granos de pimienta negra martajada 

-1cucharadita de pimentón 

-2 cucharadas de orégano (sin palitos) 

- chile de árbol picado muy fino 1 cucharadita (ají molido) 

-aceite de girasol o maíz 

- sal de mar al gusto 

- 330 ml de agua 

Preparación:  colocar todos los ingredientes en una botella de vidrio reciclado tapar con un corcho y dejar reposar en el refri hasta el momento de usar. Lo ideal es que lo prepares una semana antes porque agarra mucho mas sabor pero se puede utilizar inmediatamente sobre las carnes que pongas a cocinar 

Puré de garbanzos al chipotle

-400 gr garbanzos bien cocidos con sal y 1 ajo ,reservar 1 taza del caldo 

-1 diente de ajo crudo y picado muy pequeño 

-jugo de 1 a 2 limones 

-1/2 taza de yogur natural sin azúcar 

-2 chiles chipotle 

-sal de mar al gusto 

-1/2 taza de Tahini 

Preparación: colocar todos los ingredientes en el vaso de la licuadora en el siguiente orden : 1/2 taza de caldo , chile chipotle, Tahini, ajo,jugo de limón,yogur, sal de mar .Licuar hasta integrar todo e ir incorporando poco a poco el garbanzo hasta lograr un puré. Si te queda muy espeso puedes agregar poco a poco el consomé restante hasta lograr la consistencia adecuada. 

 

YogiTip: Este puré de humus es perfecto para embarrar sobre unas tostadas o totopos Oaxaqueños y colocarle arriba lechugas, acelgas en tiritas y rodajas de jitomates. También puedes colocar un poco al centro de un plato con comino recien molido y pimentón, unos totopos azules para botanear. 

YogiTip: como el hummus es tan rico en proteínas, ayuda a combatir los ataques de hambre y mantiene los niveles de azúcar en sangre gracias a su bajo valor glucémico.

Tahini o Pasta de ajonjolí 

Ingredientes

-250 gr de ajonjolí crudo (a ser posible ecológicas),

-1/2 taza de aceite oliva o de maíz (opcional) 

-pizca de sal de mar 

Elaboración

-En comal previamente calentado pon el ajonjolí hasta que tostarlo ligeramente moviéndolas con asiduidad para que se hagan de forma pareja . Deja que tomen color y desprendan su delicioso aroma, entonces estarán listas.

Vierte el ajonjolí en el vaso de la licuadora o procesadora, para nosotros es preferible triturar cuando están calientes porque se favorece la extracción de su aceite. En principio se obtendrá una pasta muy densa, es momento de aligerarla añadiendo un poco de aceite y pizca de sal de mar. 

Reservar en un frasco en refrigeración hasta el momento de incorporar al puede garbanzos

Aporte nutricional del puré de garbanzos o Humus :

Además de las proteínas, el hummus contiene altas dosis de minerales como el hierro, fósforo, potasio, calcio y magnesio así como de vitamina B, niacina, ácido fólico, tiamina y riboflavina, lo que ayuda a proteger y mejorar el estado de los diferentes órganos de nuestro cuerpo y el sistema muscular y nervioso.

Gracias a estos minerales del garbanzo, el hummus se convierte en un alimento muy beneficioso en situaciones de estrés, irritabilidad, nerviosismo y falta de sueño. También es un plato ideal en caso de dieta por hipertensión arterial, litiasis renal y para eliminar ácido úrico gracias a un marcado efecto diurético.

Su riqueza en ácido fólico lo hace recomendable en el embarazo porque prevenir deformaciones del feto, ayuda en el desarrollo del cerebro del feto y promueve el bienestar de la madre.

El retinol ayuda a conseguir unos tejidos mucho más elásticos y jóvenes.

El hierro ayuda a aumentar la energía y que se mantenga la motivación para hacer ejercicio.

 

Mini pastel de pollo y amaranto con mayonesa de zanahorias

Ingredientes: 

-250 gr de molida de pollo 

-1 taza de amaranto inflado 

-1/2 taza de zanahoria rallada 

-1/2 taza de betabel rayado 

- 3 cucharada de linaza martajada o en harina 

-1 diente de ajo muy bien picado 

- lo verde de 4 cebollas cambray picadas   

- jugo de 1 limón 

- sal de mar al gusto 

- 10 hojas de albahaca para decorar 

- 1 cucharada de mayonesa de zanahorias para aderezar 

Preparación: coloca en un bowl los ingredientes en el siguiente orden: molida de pollo, cebolla cambray, jugo de limón, sal de mar y dejar reposar al menos unos 30 min para que con la acción de la sal y el jugo de limón se desjugue el pollo. Luego agrega el betabel, zanahoria, amaranto, harina de linaza y ajo. Una vez bien integrado todo con la ayuda de un miserable rellenar los moldes pequeños previamente engrasados y enharinados. Agrega la mezcla muy suavemente al centro de cada uno de los moldes  cuidando que no se desbaraten y hornear al menos por 25 min hasta que tome consistencia cada mini pastel. Dejar enfriar un poco y desmoldar para servir sobre un plato con hojas de albahaca y espolvorear la rayadura de 1 limón 

Mayonesa de zanahorias 

- 11/2 taza de zanahoria al vapor o hervida 

- 1/2 de taza de aceite de oliva o maíz 

- el jugo de 1/2 limón 

- sal de mar al gusto 

 Preparación: coloca en el vaso de la licuadora la zanahoria, sal de mar, jugo de limón y la mitad de la cantidad de aceite, pon a trabajar la maquinaria y agrega el resto del aceite en forma de hilo hasta lograr la consistencia de mayonesa. 

YoguiTip: El aceite es el emulsionante que te dará la consistencia de mayonesa. Tal vez requiera un poco mas de la cantidad de la receta , te cuento esto para que estés prevenid@ 

¡Dieta libre de gluten! Tallarines de calabacita con salsa Boloñesa

Dieta libre de gluten 

Una alimentación libre de gluten es vital para aquellos que tienen la enfermedad celíaca, que es una reacción gastrointestinal (GI, por sus siglas en inglés) grave al gluten. Pero también los médicos empiezan a reconocer que muchos de ellos tienen algún grado de intolerancia al gluten o sensibilidad, y sobrellevan mejor una alimentación libre de gluten, incluso si no tienen la enfermedad celíaca.

¿Qué Es el Gluten?

El gluten es una proteína compuesta de moléculas de glutenina y gliadina, que en presencia de agua forman un enlace elástico. Por ejemplo cuando cocinamos panes y amasamos, activamos el gluten y es lo que le da la característica de elasticidad.

El gluten se encuentra más comúnmente en el trigo, centeno y cebada.

Sin embargo, otros cereales tales como la avena también contiene gluten, y el gluten puede estar presente en un sinnúmero de alimentos procesados sin ser catalogado como tal. Por ejemplo, el gluten puede esconderse bajo una variedad de denominaciones, incluyendo las siguientes. (Celiac.com tiene una larga lista de denominaciones de ingredientes que por lo general contienen al gluten oculto) 

    •    Maltas

    •    Almidones

    •    Proteínas vegetales hidrolizadas

    •    Proteínas vegetales texturizadas

    •    Saborizantes naturales

La palabra "gluten" proviene de la palabra latina para pegamento, y sus propiedades adhesivas mantienen pegados al pan y al pastel. A veces en la industria del pan también se añade gluten adicional con el fin de crear una textura más esponjosa. 

Pero esas mismas propiedades de "aglutinamiento" también interfieren con la descomposición y absorción de nutrientes, incluyendo los nutrientes de otros alimentos en la misma comida. El resultado puede ser comparado con una masa  que causa estreñimiento  en el intestino, lo que puede dificultar una apropiada digestión.

Posteriormente, el gluten sin digerir ocasiona que su sistema inmunológico ataque el revestimiento del intestino delgado, que puede causar síntomas como diarrea o estreñimiento, náuseas y dolor abdominal.

Con el tiempo, su intestino delgado se daña e inflama cada vez más. Esto a su vez puede ocasionar una mala absorción de nutrientes y deficiencias nutricionales, anemia, osteoporosis y otros problemas de salud.

Además esta enfermedad puede causar una amplia variedad de otros síntomas que no son de naturaleza gastrointestinal, incluyendo problemas neurológicos o psicológicos, y relacionados con la piel, el hígado, articulaciones, sistema nervioso y más.

Asimismo, la enfermedad celíaca está conectada a la autoinmunidad.

El trigo es uno de los cultivos más sembrados en el mundo occidental. Pero el trigo actual es muy diferente del trigo con el que nuestros antepasados crecieron y comieron. Esto es probablemente parte de la explicación del por qué la enfermedad celíaca y la intolerancia al gluten han aumentado cuatro veces desde la década de los 50s.

La proporción de proteína de gluten en el trigo ha aumentado enormemente como resultado de la hibridación. Hasta el siglo XIX, el trigo también solía mezclarse con otros granos, cereales y frutos secos; tan solo en los últimos 200 años, la harina de trigo puro fue molida dentro de la harina blanca refinada.

La alimentación resultante de granos refinados y alto contenido de gluten, que la mayoría de las personas ha consumido desde la infancia, simplemente no era parte de la alimentación de las generaciones anteriores.

¿te preguntaras cómo reemplazarlo ? aquí te va una guía muy practica para implementar en tu día a día : 

-el amaranto: en alegrías, inflado y para espesar sopas o complementar preparados de hamburguesas o albondigas 

-Maiz : en todas sus variantes 

-quinoa:  para usarla en recetas donde usabas arroz 

-Vegetales: crudos o cocidos sin restricciones ( tener moderación con la papa* y el jitomate* los celiacos muy sensibles) 

-Germinados todos pero evitaremos los de *trigo, *cebada y *maíz 

-Frutas: todas en su forma natural o en mermeladas naturales sin aditivos.  

-Proteinas animales o vegetales: sin restricciones 

-el arroz: integral, blanco*, en pastas estilo Oriental ( consumir moderadamente) 

-trigo sarraceno: para hacer hoy cakes 

*lectina unidoras de quitina” que es similar a la lectina del trigo 

Recuerda siempre de consultar a un especialista ante cualquier síntoma o reacción negativa que sientas cada vez que consumes algo que contenga gluten

Tallarines de calabacita con salsa Boloñesa  (para 6 personas) 

Para la boloñesa

Ingredientes: 

-1/2 kg de carne de res 

-1/2 kg de carne de cerdo 

-1 taza de zanahorias en cuadritos muy pequeños 

-1/2 taza varas de apio en cuadritos 

-1 1/2 taza de cebolla en cuadritos 

-1/2 taza de pimiento morron rojo en cuadritos 

-4 dientes de ajo en cuadritos muy pequeños 

-1 taza de salsa de jitomates concentrado 

-1 clavo de olor 

-1 punta de canela en rama 

-sal de mar al gusto 

  • 4 cucharadas de aceite de oliva 
  • agua pura de 2 a 3 tazas 

Preparación: en una cacerola a fuego medio colocar los ingredientes en el siguiente orden: aceite, ajo, cebolla, zanahoria y apio , sancochar todo al menos por unos 15 minutos y agregar el pimiento morron.

Añade la carne picada y, a fuego alto, remueve continuamente hasta que la carne haya perdido el color rojo por completo. Si ves que en este paso se forma agua es porque el fuego no es lo suficientemente alto. Es importante evitar que se forme agua en este paso porque la carne no se debe cocer sino cocinar “sellándose”. Una vez la carne esté lista, baja el fuego, añade una cucharada del concentrado de tomate, añade el clavo y una punta de canela en rama. Y recuerda que tanto el clavo como la canela tendrás que quitarlos al final de la preparación antes de salsear la pasta. Con la ayuda de un cucharón de madera mezcla todo muy bien y añade agua pura caliente hasta cubrir la carne completamente. Pon a punto de sal de mar y a fuego bajo y con tapa deja que se cocine duranteunas 3 horas. Transcurrido ese tiempo puedes agregar unas hojas de albahaca fresca y dejar reposar hasta el momento de servir. 

Tallarín de calabacita

Ingredientes:

-1 kg de calabacita 

Preparaciones posibles

-retira las puntas de las calabacitas, apoya la calabacitas en la tabla desde la base mas ancha, y con la ayuda de un cuchillo bien filoso corta piel con un poco de la carne de principio a fin. Te pueden quedar de 4 a 5 láminas de calabacita y luego cortadas en juliana de 2 milímetros de ancho para que parezca pasta. Sumerge en agua hirviendo con tantita sal de mar por 3 minutos , escurre y sirve en el plato para bañar con la salsa boloñesa.

-retira las puntas de las calabacitas y con la ayuda de una maquina manual para sacar rizos, apoyada en una punta y ira de la manija hasta obtener pasta de calabacita. Lo obtenido colócalo en el plato en crudo y ponle arriba la salsa boloñesa bien pero bien caliente. 

#YoguiTip : esta es una muy buena opción para la gente ya no puede comer tallarines de harina de trigo y que los extraña

#YoguiTip: esta combinación de carnes con calabacitas es una opción muy ligera para una comida que te de energía y puedas seguir en tu rutina diaria. Ya que combinar harinas blancas y proteínas animales al mismo tiempo no es la mejor combinación para una buena digestión.  

 

 

 

 

Jugo Depurador de sábila con lunch para diabéticos

Jugo Depurador de Sábila  

-1/2 taza penca de sábila , solo la carne 

-10 hojas de hierbabuena 

-jugo de 1/2 toronja 

-3 hojas de estevia 

-1/2 taza de agua pura  

Procedimiento: coloca los ingredientes en el vaso de la licuadora y mezcla muy bien. De ser necesario agrégale agua y recuerda de tomar de inmediato en un lapsus de 10 min. 

Pez Sierra fresco al comal con chayotes rellenos de cuitlacoche  

-180 grs de pez Sierra fresco, envuelto en hoja de plátano macho 

-1 chayote partido a la mitad a lo largo, sin el corazón y hervido. Con la ayuda de una cuchara retirale un poco de la carne y resellaba para el relleno. Luego pásalo por el comal para que se ase tantito. 

-1/2 taza de champiñones en cuartos y al comal  

-1/2 taza de huitlacoche fresco en lo posible 

-1/2 taza de cebolla en cuadritos 

-1 taza de hojas de espinacas en juliana 

-1cucharada de linaza 

-1 diente de ajo en laminas muy finas 

-1 cucharada de hojas de cilantro picadas  

-1 cucharadita de aceite de olivo 

-sal de mar al gusto 

Preparación: calentar el comal o plancha y agregar el aceite para calentar suavemente. Agregarle la sal de mar al pescado y aritos de chile guajillo, cocer a fuego muy suave cuidando que la hoja no se queme mucho .Reservar para servir con el chayote relleno. 

Para el chayote: En un sartén previamente calentado colocar los ingredientes en el siguiente orden : aceite de oliva, cebolla, ajo, huitlacoche, champiñones, espinacas, parte del sobrante del chayote picado, linaza, sal y por ultimo el cilantro. 

En caliente rellena el chayote y sírvelo con el pescado. 

Aguacate frito relleno de quesillo con ensalada de verdes

 

Ingredientes:

-4 aguacates sin piel, sin hueso y partidos a la mitad a lo largo 

-250 gr de molida de cerdo 

-250 de quesillo 

-2 tazas de pan molido 

-3 huevos batidos 

-1 taza de cebolla picada muy fina 

-3 dientes de ajo picados pequeños 

-1/4 de taza de hojas de perejil picado 

-pimienta negra recién molida 

-1/2 cucharadita comino martajado 

-1 litro de aceite de maíz en una cacerola para freír los aguacates

Preparación: Rellenar un aguacate con un poco del quesillo y volver a unirlo con la otra mitad, notaras que se queda pegado por la acción de su propia grasa. Repetir la accióncon cada aguate. Reservar dos para pasar por la mezcla de huevo y perejil con sal de mar, luego empanzarlos y volver a pasar por huevo y otra vez por pan rayado . Reservar para freír y servir. 

En un bowl mezcla con la ayuda de un cucharón la carne molida, comino y la cebolla picada. Tomar un aguacate y con cuidado cubrirlo con esta mezcla completamente hasta obtener una gran bola de carne rellena de aguacate, pasar por el huevo. Luego pasar por pan rayado, otra vez por huevo y terminar de pasar por pan rayado por ultima vez para poner aferrar de inmediato. Repetir la acción con el otro aguacate. 

Para la ensalada Verde

Ingredientes:

-4 hojas de acelga 

-4 hojas de lechuga rizada 

-4 hojas de bersa 

-5 cebollas cambray asadas al comal 

-aceite de maíz 

-jugo de un limón 

-sal de mar al gusto 

Preparación: desinfectar muy bien las hojas, secar y disponer todas en forma de nido sobre un plato muy grande. Sobre ellas colocar las cebollas cambray, aceite y jugo de limón. Al final colocar los aguacates fritos sobre ellas y acompañar con alguna salsa picosa o con salsa ketchup natural hecha en casa o comprada.

Chaya con huevos revueltos y salsa de guayaba

Ingredientes: 

-1 taza de hojas de chaya en laminas o espinacas con hojas de hierbabuena

-1/4 de taza de cebolla picada

-2 huevos 

-1 chorrito de leche  

-pizca de sal y pimienta negra

-pizca de nuez moscada 

-1 cucharadita de aceite de cártamo u oliva

-1 plátano macho a la mitad y asado al comal, grill o parrilla 

-1/2 aguacate en laminas para decorar 

Preparación: colocar en un sartén previamente calentado el aceite los ingredientes en el siguiente orden: cebolla, chaya, huevo, nuez moscada, sal y pimienta. Revolver todo muy bien por 1 minuto y agregar el chorrito de leche. Cocinar todo muy bien, colocar una cucharada de salaste habanero y servir con el platano asado a un lado.

Salsa de habanero al comal

Ingredientes: 

-2 habaneros toreados 

-1 diente de ajo al comal 

-3 jitomates al comal 

-1 cucharadita de vinagre de manzana o vino blanco 

-1/2 cucharadita de pilonsillo rayado 

-1/2 de mango en cuadros  

-pizca de sal de mar 

Preparación: puedes usar una licuadora para procesar todos los ingredientes o un molcajete bien limpio. Si guardas esta salsa en un frasco hermético en el refri , tiene un tiempo de vida de 5 días .

La chaya (Cnidoscolus chayamansa) es un arbusto con hojas comestibles de manera de espinacas o quelites que se domesticó en México. Es muy común en el trópico mexicano, por ejemplo en Veracruz, Yucatán y Chiapas; también se cultiva en Centroamérica y el Caribe. Como todas las verduras de hoja verde, es muy saludable. Además se le atribuyen una serie de propiedades medicinales, pero no sé sobre esto. 

Jugo de chaya con piña

Ingredientes: 

Para una jarra

-2 tazas de piña en cuadros 

-de 5 a 7 hojas de chaya en tiras 

-1 taza de pepino , la piel con carne sin semillas  

-2 cucharadas de pilonsillo rayado 

-1 lt de agua 

Preparación: colocar todos los ingredientes en una licuadora y mezclar muy bien, colocar en una jarra con hielos y disfrutar.

 

BENEFICIOS: 

  1. Regulación de la presión, mejora la circulación sanguínea, reduce el peso y aumenta el calcio. 
  2. Mejora la circulación sanguínea, regula la presión, facilita la digestión, recupera la visión, desinflama las venas y hemorroides, combate el estreñimiento, ayuda a la expulsión de orina y leche materna, baja el nivel de colesterol y ácido úrico, reduce el peso, previene la tos, aumenta el calcio en los huesos, descongestiona y desinfecta los pulmones, previene la anemia, mejora la memoria y las funciones del cerebro, y combate la artritis y la diabetes. 
  3. La Chaya cura las infecciones de la garganta, enfermedades de la piel, dientes, encías y la lengua. A los niños los ayuda en el crecimiento y desarrollo de huesos y músculos, y a las mujeres les da fuerza en el periodo crítico de la menstruación. Esta planta como infusión actúa favorablemente sobre las dolencias del organismo humano, sin producir efectos negativos.