Mouse de mandarinas, Central de Abasto CDMX

Ingredientes

  • 2 tazas jugo de mandarina colado 
  • 3/4 taza leche evaporada fría
  • 225 gr de queso crema 
  • 20 gr grenetina (gelatina sin sabor)
  • 4 cucharadas de agua fría 
  • 2 mandarinas en gajos para decorar
  • Puntas de hierbabuena para decorar 
  • 2 gotas colorante vegetal naranja
    Preparación: en un bowl de vidrio mediano coloca la grenetina y agrégale el agua fría batiendo con un tenedor.Llévalo a baño maría y añade el jugo de mandarina sin dejar de mover con un batidor de mano hasta que se incorpore todo muy bien y comience a cuajarse.En otro bowl bate la leche evaporada fría hasta que esponje. Agrega las gotas de color naranja, el queso crema y sigue batiendo hasta que los ingredientes liguen y quede una mezcla homogénea. Cuando la gelatina de mandarinas este casi cuajada incorpórele batiendo suavemente esta mezcla. Coloca en pequeñas copas de cristal con trocitos de mandarina en el fondeo de la mouse y llévalos al refri para que terminen de cuajar. Decora con más trocitos de mandarina en gajos y hierbabuena. 

En mi visita a la Central de Abasto aprendi estos tips que te quiero compartir ;) 

¿CÓMO SELECCIONAR?

  • Busca siempre las frutas sin mancha. Estas son buenos en calidad.
  • Busca frutas brillantes
  • Pesa la fruta hacia abajo con tu mano. Siempre escoge la más pesada.
  • Mandarinas pesadas significan más jugo.
  • Nunca levantes los blandos.
  • Ten cuidado con los frutos podridos y aquellos con recortes. Evítalos a toda costa.

¿CÓMO ALMACENAR?

  • La fruta puede ser almacenada durante aproximadamente una semana.
  • Nunca laves mandarinas antes de guardar.
  • Si la mojas, puede fomentar el crecimiento de hongos y estropear la fruta.
  • Si no se consume en una semana, puede que para algunos días sea mejor refrigerar. La refrigeración puede extender su vida a un máximo de 2 semanas.

Mermeledas especiales

Mermelada casera de mango con cúrcuma 

Ingredientes: 

-1kg de la carne de mangos maduros

-300 hora de pilonsillo rallado o azúcar de palma de coco

-1/2 taza de agua para ayudar a la cocción 

-2 cucharadas de cúrcuma en raíz rayada 

-jugo de 1/2 limón

-punta de sal de mar

Preparación: 

 Picar bien la carne de dos mangos y pesar la pulpa limpia de piel y huesos. Los echamos en una cacerola con el pilonsillo. Añadimos la 1/2 taza de agua para ayudar a comenzar la cocción (luego se evaporará) y llevamos a ebullición. Agregamos la cúrcuma rayada al final. 

Dejamos cocer durante 40 minutos pero mi Tía Guedy la deja de 4 a 6 horas en la lumbre , dice que cuando le pasas una esputada madera y en el fondo ya no se pega.....es porque ya esta lista  y comprobamos con un tenedor si está suficientemente tierna la fruta. Puedes triturar con la licuadora si te gusta mas ligada la mermelada. Agrega el jugo de limón para agregarle acidez a la mermelada y prevenir el crecimiento de bacterias y guárdala en caliente  en frascos de cristal esterilizados. Al llenar el frasco, ciérralo y bol un rato para que el sello de la tapa con al acción del calor agua efecto con su banda de pegamento y que también haga vacío para asegurar que no quede aire dentro. 

Etiquetamos con fecha y guardamos para toda la temporada, aunque no creo que nos duren tanto porque esta mermelada casera de mango está buenísima y seguro que la utilizamos en más de una receta.

Mermelada casera de piña con Chile poblano Ingredientes: 

-1kg de piña madura en cuadros pequeños 

-300 gr de pilonsillo rallado o azúcar de palma de coco

-1/2 taza de agua para ayudar a la cocción 

-1 1/2 tazas de chiles poblanos en tiritas muy finitas 

-jugo de 1/2 limón

-punta de sal de mar 

Preparación:  Usar toda la carne de la piña cortada en cuadros pequeños pero sin el corazón . Los echamos en una cacerola con el pilonsillo. Añadimos la 1/2 taza de agua para ayudar a comenzar la cocción (luego se evaporará) y llevamos a ebullición 

Repetimos la misma acción que en la mermelada anterior pero si te recomiendo que la tritures  con la licuadora, pásala a un bowl y agrégale el Chile poblano en tiritas muy finitas y el jugo de limón y la guardamos en frascos de cristal esterilizados repitiendo la misma técnica que en la receta de la mermelada de mango. 

Creo que es una muy buena oportunidad para emprender un negocio familiar y siempre  aprovechando las frutas de estación 

¿savias que la Cúrcuma o camote de azafrán?

 Valorada por sus propiedades medicinales y por su picante sabor, esta especia color amarilla-anaranjado ha ido ganando reputación por sí sola en la medicina occidental

        Algunos de sus beneficios incluyen: fortalecer y mejorar la digestión, refuerza la función saludable del hígado y desintoxicación, purifica la sangre, contiene curcuminoides que combaten el cáncer, artritis y Alzheimer

        Para utilizarla en la cocina, debe elegir la cúrcuma pura en polvo en lugar de un polvo de curry

        La cúrcuma también se encuentra disponible en forma de suplemento y para muchos este es un método más conveniente para obtener todos los beneficios de salud mencionados anteriormente, especialmente si provienen de una fuente orgánica de alta calidad

Jugo Depurador de sábila con lunch para diabéticos

Jugo Depurador de Sábila  

-1/2 taza penca de sábila , solo la carne 

-10 hojas de hierbabuena 

-jugo de 1/2 toronja 

-3 hojas de estevia 

-1/2 taza de agua pura  

Procedimiento: coloca los ingredientes en el vaso de la licuadora y mezcla muy bien. De ser necesario agrégale agua y recuerda de tomar de inmediato en un lapsus de 10 min. 

Pez Sierra fresco al comal con chayotes rellenos de cuitlacoche  

-180 grs de pez Sierra fresco, envuelto en hoja de plátano macho 

-1 chayote partido a la mitad a lo largo, sin el corazón y hervido. Con la ayuda de una cuchara retirale un poco de la carne y resellaba para el relleno. Luego pásalo por el comal para que se ase tantito. 

-1/2 taza de champiñones en cuartos y al comal  

-1/2 taza de huitlacoche fresco en lo posible 

-1/2 taza de cebolla en cuadritos 

-1 taza de hojas de espinacas en juliana 

-1cucharada de linaza 

-1 diente de ajo en laminas muy finas 

-1 cucharada de hojas de cilantro picadas  

-1 cucharadita de aceite de olivo 

-sal de mar al gusto 

Preparación: calentar el comal o plancha y agregar el aceite para calentar suavemente. Agregarle la sal de mar al pescado y aritos de chile guajillo, cocer a fuego muy suave cuidando que la hoja no se queme mucho .Reservar para servir con el chayote relleno. 

Para el chayote: En un sartén previamente calentado colocar los ingredientes en el siguiente orden : aceite de oliva, cebolla, ajo, huitlacoche, champiñones, espinacas, parte del sobrante del chayote picado, linaza, sal y por ultimo el cilantro. 

En caliente rellena el chayote y sírvelo con el pescado. 

Chilaquiles verdes con pollo y crema de semillas

Salsa verde tatemada  

ingredientes:

  • 1/2 kg de tomates en mitades y tatemados al comal 
  • 1 pimiento morron verde ,un trozo sin semillas y tatemado 
  • 1/4 kg de cebolla blanca ,en rodajas de 1 cm de alto ,tatemados 
  • 1 zanahoria rallada y cruda 
  • 4 dientes de ajo italiano ( el pequeño) partidos a la mitad y sin piel ,tatemados
  • 2 chiles poblanos tatemados y sin semillas 
  • de 2 a 3 chiles serranos sin semillas 
  • 1 chile de árbol sin semillas 
  • 1 clavo de olor 
  • 3 gr de hojas de cilantro 
  • 1/2 cucharadita de comino martajado 
  • 1cucharada de semillas de cilantro 
  •  1 1/2 cucharaditas de sal de mar 
  • 1 lt de agua pura 

Preparación: En una cacerola con agua al tiempo junto con la zanahoria, clavo de olor, chile de árbol   comino, semillas de cilantro, llevar a punto de hervor. Asar al comal o plancha : la cebolla , tomates, pimiento morron, poblano yajos. Una vez bien asados agregarlos a la cacerola y hervir unos 20 min. ( lo suficiente hasta que se integren los sabores) .Licuar muy bien y dejar que baje la temperatura para refrigerar. En refrigeración y sin congelar nos dura 4 días sin romper la cadena de frío . 

Salteado de pollo o setas

(1 porción)

-1/3 de taza de chile poblano en juliana 

-1/3 de taza de fajitas de pollo o setas en finas tiras hechas a mano

-1/3 de taza de cebolla morada o blanca en juliana 

-1/4 de diente de ajo en láminas 

-1/ tbs de miel 

-1 cucharada de aceite de oliva 

-1/2 cucharadita de hojas de orégano 

Preparación: en un sartén previamente calentado colocar colocar los ingredientes en el siguiente orden: aceite de oliva, ajo, cebollas moradas hasta que se doran y agregar el pollo o las setas y chile poblano. Agregar las hojas de orégano, mezclar muy bien y retirar del fuego.

Crema de semillas  

Ingredientes: 

- 1 1/2taza de semillas de girasol activadas = remojadas mínimo 2 horas y escurridas  

- 1cucharada de jugo de limón sin semilla 

-1/2 de ajo picado finamente  

-1 1/2 de taza de agua pura 

- sal de mar  al gusto 

Elaboración: colocar en el vaso de la licuadora los ingredientes en el siguiente orden: semillas, jugo de limón, ajo, sal y la mitad del agua . Licuar todo muy bien hasta que se integren todos los ingredientes y agregar poco a poco el agua restante hasta conseguir una consistencia similar a una crema. Utilizaremos un poco mas de agua de ser necesariopura para darle mas humedad.

Presentación del platillo: colocar la salsa caliente en un plato hondo , arriba los totopos ,arriba el salteado de pollo o setas,crema de semillas decorar con cilantro, aguacate, punta de orégano fresco y chile de árbol. 

 

Aguacate frito relleno de quesillo con ensalada de verdes

 

Ingredientes:

-4 aguacates sin piel, sin hueso y partidos a la mitad a lo largo 

-250 gr de molida de cerdo 

-250 de quesillo 

-2 tazas de pan molido 

-3 huevos batidos 

-1 taza de cebolla picada muy fina 

-3 dientes de ajo picados pequeños 

-1/4 de taza de hojas de perejil picado 

-pimienta negra recién molida 

-1/2 cucharadita comino martajado 

-1 litro de aceite de maíz en una cacerola para freír los aguacates

Preparación: Rellenar un aguacate con un poco del quesillo y volver a unirlo con la otra mitad, notaras que se queda pegado por la acción de su propia grasa. Repetir la accióncon cada aguate. Reservar dos para pasar por la mezcla de huevo y perejil con sal de mar, luego empanzarlos y volver a pasar por huevo y otra vez por pan rayado . Reservar para freír y servir. 

En un bowl mezcla con la ayuda de un cucharón la carne molida, comino y la cebolla picada. Tomar un aguacate y con cuidado cubrirlo con esta mezcla completamente hasta obtener una gran bola de carne rellena de aguacate, pasar por el huevo. Luego pasar por pan rayado, otra vez por huevo y terminar de pasar por pan rayado por ultima vez para poner aferrar de inmediato. Repetir la acción con el otro aguacate. 

Para la ensalada Verde

Ingredientes:

-4 hojas de acelga 

-4 hojas de lechuga rizada 

-4 hojas de bersa 

-5 cebollas cambray asadas al comal 

-aceite de maíz 

-jugo de un limón 

-sal de mar al gusto 

Preparación: desinfectar muy bien las hojas, secar y disponer todas en forma de nido sobre un plato muy grande. Sobre ellas colocar las cebollas cambray, aceite y jugo de limón. Al final colocar los aguacates fritos sobre ellas y acompañar con alguna salsa picosa o con salsa ketchup natural hecha en casa o comprada.

Omelette de albahaca con jugo antivarices

Omelette de albahaca 

- 3 claras de huevo batidas a mano con sal de mar al gusto 

- 1 nopal asado y cortado en tiras finas

 1 cucharada de frijol refrito 

  • 1 lamina de queso panela 
  • 10 hojas de albahaca en juliana 
  • 1/2 chile guajillo cortado con la tijera en finos aros 
  • salsa roja picosa para acompañar
  • 1 tbs de aceite de oliva 
  • punta de albahaca para decorar 

Preparación: En el bowl de las claras colocar las hojas de albahaca en juliana y el chile guajillo, mezclar muy bien. Coloca en un sartén ya caliente el aceite de oliva, ten la precaución de que no humee. Al cabo de dos minutos, baja la temperatura un poco y agrégale el resto de los ingredientes solo en la mitad. Boleta la parte sin ingredientes pare terminar de cerrarlo y déjalo reposar en el sartén 1 minuto más para lograr que los ingredientes eleven su temperatura. Colócalo en un plato redondo, al lado la salsa que mas te guste y decora con la punta de albahaca. 

Alimentos para las várices o venas varicosas

Piña: Es rica en bromelaína.la cual ayuda a promover la descomposición de la fibrina y previene la formación de coágulos sanguíneos.

Cerezas, arándano y mora: Estos alimentos son fuentes de antocianinas y proantocianidinas, que son pigmentos de color oscuro que se encuentran en la cáscara de estas frutas, y que ayudan fortalecer la pared y a aumentar el tono muscular de las venas.

Jengibre:  Es considerado un antiinflamatorio natural. 

Jugo anti várices

Ingredientes

-1/4 de mango en cuadros 

-1/2   de taza de piña en cuadros 

-2 cucharadas de arándanos deshidratados o frescos 

-1cucharadita de jengibre rayado 

-1/2 taza de agua 

Preparación: Poner en una licuadora los ingredientes y procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Tomar un vaso al día tres veces por semana en lo posible en ayunas. 

En el Día de la Tierra: Ceviche de coliflor con salsa de guayaba y chile habanero

Feliz Día de la Tierra : como orgulloso embajador de #HumaneSocietyInternacional les comparto esta receta que la producción del programa HOY , me permito compartirles para que demos un paso en una alimentación mas amigable con nuestro hogar que habitamos: EL PLANETA TIERRA. ¿sabias que si por lo menos un día a la semana comes VEGETARIANO o VEGANO, sin usar proteínas animales, le das un respiro al planeta? .Los gases que se emiten por la crianza de ellos, son grandes causantes del efecto invernadero que estamos padeciendo, entre otras cosas.

SÉ PARTE DEL CAMBIO, BUSCA EL EQUILIBRIO EN TU DIETA Y EN TU VIDA POR UN HOGAR MEJO, POR UN PLANETA FELIZ = UN MUNDO MEJOR.  

¡JUNTOS SEAMOS PARTE DE LA SOLUCIÓN!  

Ingredientes: 

-1 coliflor en cuadritos pequeños y salteados en aceite de olivo hasta dorar, dejar enfriar 

-5 jitomates en cuadritos pequeños, solo la carne con piel 

-1 pimiento morron asado al comal , la carne sin semillas 

-2 chiles poblanos en cuadritos pequeños  

-1 cebolla en cuadritos pequeños 

-de 1 a 2 chiles jalapeño picados finamente 

-1/2 taza de cilantro picado 

-2 cucharadas de chía 

-jugo de 3 limones 

-sal de mar al gusto 

-2 aguacates en cuadros 

- tostadas horneadas, totopos o galletitas saldas para acompañar 

Preparación: en un bowl mezclar los ingredientes en el siguiente orden: coliflor, chile poblano, morron, cebolla, jugo de limón, sal de mar, chía, chiles, cilantro y jitomates. Con la ayuda de una cuchara mezclar todo suavemente. Servir en una copa ceviche y acompañar con totopos, galletitas o tostadas. 

Salsa de guayaba picosa

Ingredientes: 

-5 guayabas sin semilla 

-1 o 2 chiles habaneros al comal 

-1/4 de cebolla al comal 

-3 tomatillos asados al comal 

-1 cucharada de miel o pilonsillo rayado 

-1 cucharada de cúrcuma o camote de azafrán rayado 

-sal de mar al gusto 

-2 cucharadas de cilantro molido 

-agua pura al gusto 

Preparación: colocar todos los ingredientes en la licuadora hasta que se integren muy bien y reservar en un frasco hermético.

Sopa de amaranto y espinacas con pollo

Es una sopa calienta huesos perfecta para disfrutar en cualquier momento pero más si estas un un cuadro gripal o de enfermedad que necesitas elevar la energía y nutrirte al mismo tiempo. 

 

Para la sopa: 

-1/2 taza de cebolla blanca en julianas 

-1 taza de chayote en cuadritos muy pequeños 

-1 taza de zanahorias en juliana  

-1 1/2 taza de amaranto inflado 

-1 cucharada raíz de cúrcuma rayada 

-1 cucharada de jengibre rayado 

-3 dientes de ajo en mitades 

-1 limon 

-1 cucharadita de granos de pimienta negra 

-1 1/2 lt de agua 

Para la guarnición de la sopa:

- 1/5 taza de fajitas de pollo 

-5 hojas de espinacas en finas julianas 

-1 chile jalapeño en rodajas finas 

-2 cucharadas de perejil 

-sal de mar al gusto 

 

Preparación: 

Colocar en una cacerola los ingredientes en el siguiente orden par empezara sofreír : ajos, jengibre, pimienta martajada  cebolla, chayote, zanahorias y por ultimo amaranto. Cuando hallan tomado una coloración dorada agregar el agua poco a poco . Dejar a fuego medio por unos 10 min e incorporar la cúrcuma y la sal de mar para terminar la cocción otros 10 minutos mas. Licuar todo muy bien. 

Al momento de servir colocar primero en el plato la juliana de espinacas, las fajitas de pollo, el perejil picado y las rodajas de jalapeño. A un lado el limón para poner al gusto. 

 

#YoguiTip: esta es una muy buena opción de sopa cremosa sin usar crema de res. De esta forma lograras darle mas variedad a tu dieta y sensación de liviandad en tu día a día. 

#YoguiTip: intenta acompañar siempre tus caldos o consumes con un poco de vegetales en crudo servidos en el mismo plato para poder absorber nutrientes como minerales y vitaminas en su estado original sin cocinarlas tanto.