Humus o puré de garbanzos al chipotle ,

Quiero agradecer al productor Max Arias de Tecuala en el estado de Nayarit por permitirme conocer esta pasión que tiene por la producción de "garbanzo" que se exporta hasta la Península Arábiga, España y por su puesto a todo México. 

Puré de garbanzos al chipotle

-400 gr garbanzos bien cocidos con sal y 1 ajo ,reservar 1 taza del caldo 

-1 diente de ajo crudo y picado muy pequeño 

-jugo de 1 a 2 limones 

-1/2 taza de yogur natural sin azúcar 

-2 chiles chipotle 

-sal de mar al gusto 

-1/2 taza de Tahini 

Preparación: colocar todos los ingredientes en el vaso de la licuadora en el siguiente orden : 1/2 taza de caldo , chile chipotle, Tahini, ajo,jugo de limón,yogur, sal de mar .Licuar hasta integrar todo e ir incorporando poco a poco el garbanzo hasta lograr un puré. Si te queda muy espeso puedes agregar poco a poco el consomé restante hasta lograr la consistencia adecuada. 

YogiTip: Este puré de humus es perfecto para embarrar sobre unas tostadas o totopos Oaxaqueños y colocarle arriba lechugas, acelgas en tiritas y rodajas de jitomates. También puedes colocar un poco al centro de un plato con comino recien molido y pimentón, unos totopos azules para botanear. 

YogiTip: como el hummus es tan rico en proteínas, ayuda a combatir los ataques de hambre y mantiene los niveles de azúcar en sangre gracias a su bajo valor glucémico.

Tahini o Pasta de ajonjolí 

Ingredientes

-250 gr de ajonjolí crudo (a ser posible ecológicas),

-1/2 taza de aceite oliva o de maíz (opcional) 

-pizca de sal de mar 

Elaboración

-En comal previamente calentado pon el ajonjolí hasta que tostarlo ligeramente moviéndolas con asiduidad para que se hagan de forma pareja . Deja que tomen color y desprendan su delicioso aroma, entonces estarán listas.

Vierte el ajonjolí en el vaso de la licuadora o procesadora, para nosotros es preferible triturar cuando están calientes porque se favorece la extracción de su aceite. En principio se obtendrá una pasta muy densa, es momento de aligerarla añadiendo un poco de aceite y pizca de sal de mar. Reservar en un frasco en refrigeración hasta el momento de incorporar al puede garbanzos

Aporte nutricional:

Además de las proteínas, el hummus contiene altas dosis de minerales como el hierro, fósforo, potasio, calcio y magnesio así como de vitamina B, niacina, ácido fólico, tiamina y riboflavina, lo que ayuda a proteger y mejorar el estado de los diferentes órganos de nuestro cuerpo y el sistema muscular y nervioso. Gracias a estos minerales del garbanzo, el hummus se convierte en un alimento muy beneficioso en situaciones de estrés, irritabilidad, nerviosismo y falta de sueño. También es un plato ideal en caso de dieta por hipertensión arterial, litiasis renal y para eliminar ácido úrico gracias a un marcado efecto diurético.

Su riqueza en ácido fólico lo hace recomendable en el embarazo porque prevenir deformaciones del feto, ayuda en el desarrollo del cerebro del feto y promueve el bienestar de la madre.El retinol ayuda a conseguir unos tejidos mucho más elásticos y jóvenes. El hierro ayuda a aumentar la energía y que se mantenga la motivación para hacer ejercicio.

 Bajo contenido en grasas: El aporte graso del hummus no es elevado y, además, la cantidad de ácidos grasos esenciales es la idónea para el correcto funcionamiento del organismo. Dentro de los ácidos grasos insaturados que aporta, el ácido linoleico y ácido oleico ayudan a mantener las células en perfecto estado.Además el elevado contenido de ácido graso Omega 3 ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y agudizar la inteligencia.

 Hidratos de carbono y fibra: también destaca por las cantidades de hidratos de carbono saludables y de absorción lenta que aportan energía para mantenernos activos por más tiempo pero con unos niveles de azúcar en sangre muy controlados, por lo que es beneficioso para los diabéticos que deben de controlar sus niveles de glucosa, así como prevenir la resistencia a la insulina, fase previa a la diabetes.

También destaca la cantidad de fibra que contiene este plato, lo que es muy beneficioso para mantener un organismo depurado y libre de toxinas y favorecer el tránsito digestivo, lo que es importante para prevenir del cáncer de colón y recto y al mismo tiempo prevenir y mejorar el estreñimiento.

Efectos antidepresivos: Comer hummus produce serotonina, la hormona de la felicidad, lo mismo que en los antidepresivos. Es la causa del estado de bienestar que causaba un plato de hummus regado con aceite de oliva y salpicado con pimentón a los consumidores es que contiene un aminoácido conocido como triptofen que, en buena cantidad, produce la serotonina. 

El arqueólogo Abi Gofer, uno de los investigadores explicaba que un plato de hummus satisface con creces el apetito y ayuda a conciliar el sueño. Además, en el caso de las mujeres, «contribuye a la ovulación y que queden embarazadas con mayor rapidez».

Efectos antioxidantes: Uno de los principales ingredientes del hummus es el ajo que, además de su sabor perfecto en este plato, tiene un poderoso efecto antioxidante, es un antibiótico natural y tiene fuertes poderes germicidas.

 Ayuda a reducir el colesterol :El alto contenido proteico y bajo en grasa, así como el contenido de fibra, de los garbanzos hace que contribuya a regular los niveles de colesterol.

 Los garbanzos ayudan a reducir el riesgo de cáncer

El ácido fítico y las saponinas compuestas ayudan a defender la célula del daño genético que provoca cáncer. Las comidas que contienen folatos reducen los riesgos de padecer cáncer de colon o rectal porque favorece el crecimiento de las bacterias benignas en el colon.

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¡Viva la Piña!

Aqui te comparto un bloque de mi programa "Del Huerto a la mesa" que grabé desde Montañita en el bello país de Ecuador. Lo pueden ver por el canal INTI NETWORK donde se pueden suscribir por internet aqui en este link  intinetwork.tv  y ver mi programa : 32 capítulos de 30 minutos cada uno . Tambien pueden ver mas programas de conciencia, salud, bienesta, etc , este canal tiene una gran programación que vale la pena ver. Tambien se ve en directo en sus televisores porque esta en diferentes compañías cableras de Latinoamérica. 

Smoothie de piña : 1 taza de piña /1 cuchara de moringa/ 3 cucharadas de aguacate/ de 2 a 4 hojas de stevia/ de 1/2 a 1 taza de agua fría 

YoguiTip: cuando compres estevia... que sea la pura hoja o las hojas molidas ! 

¿Y ustedes como agregan la piña o ananá a sus dietas diarias? 

Aqui les comparto una foto con el fabuloso equipo de producción :) 

Mouse de mandarinas, Central de Abasto CDMX

Ingredientes

  • 2 tazas jugo de mandarina colado 
  • 3/4 taza leche evaporada fría
  • 225 gr de queso crema 
  • 20 gr grenetina (gelatina sin sabor)
  • 4 cucharadas de agua fría 
  • 2 mandarinas en gajos para decorar
  • Puntas de hierbabuena para decorar 
  • 2 gotas colorante vegetal naranja
    Preparación: en un bowl de vidrio mediano coloca la grenetina y agrégale el agua fría batiendo con un tenedor.Llévalo a baño maría y añade el jugo de mandarina sin dejar de mover con un batidor de mano hasta que se incorpore todo muy bien y comience a cuajarse.En otro bowl bate la leche evaporada fría hasta que esponje. Agrega las gotas de color naranja, el queso crema y sigue batiendo hasta que los ingredientes liguen y quede una mezcla homogénea. Cuando la gelatina de mandarinas este casi cuajada incorpórele batiendo suavemente esta mezcla. Coloca en pequeñas copas de cristal con trocitos de mandarina en el fondeo de la mouse y llévalos al refri para que terminen de cuajar. Decora con más trocitos de mandarina en gajos y hierbabuena. 

En mi visita a la Central de Abasto aprendi estos tips que te quiero compartir ;) 

¿CÓMO SELECCIONAR?

  • Busca siempre las frutas sin mancha. Estas son buenos en calidad.
  • Busca frutas brillantes
  • Pesa la fruta hacia abajo con tu mano. Siempre escoge la más pesada.
  • Mandarinas pesadas significan más jugo.
  • Nunca levantes los blandos.
  • Ten cuidado con los frutos podridos y aquellos con recortes. Evítalos a toda costa.

¿CÓMO ALMACENAR?

  • La fruta puede ser almacenada durante aproximadamente una semana.
  • Nunca laves mandarinas antes de guardar.
  • Si la mojas, puede fomentar el crecimiento de hongos y estropear la fruta.
  • Si no se consume en una semana, puede que para algunos días sea mejor refrigerar. La refrigeración puede extender su vida a un máximo de 2 semanas.

En el Día de la Tierra: Ceviche de coliflor con salsa de guayaba y chile habanero

Feliz Día de la Tierra : como orgulloso embajador de #HumaneSocietyInternacional les comparto esta receta que la producción del programa HOY , me permito compartirles para que demos un paso en una alimentación mas amigable con nuestro hogar que habitamos: EL PLANETA TIERRA. ¿sabias que si por lo menos un día a la semana comes VEGETARIANO o VEGANO, sin usar proteínas animales, le das un respiro al planeta? .Los gases que se emiten por la crianza de ellos, son grandes causantes del efecto invernadero que estamos padeciendo, entre otras cosas.

SÉ PARTE DEL CAMBIO, BUSCA EL EQUILIBRIO EN TU DIETA Y EN TU VIDA POR UN HOGAR MEJO, POR UN PLANETA FELIZ = UN MUNDO MEJOR.  

¡JUNTOS SEAMOS PARTE DE LA SOLUCIÓN!  

Ingredientes: 

-1 coliflor en cuadritos pequeños y salteados en aceite de olivo hasta dorar, dejar enfriar 

-5 jitomates en cuadritos pequeños, solo la carne con piel 

-1 pimiento morron asado al comal , la carne sin semillas 

-2 chiles poblanos en cuadritos pequeños  

-1 cebolla en cuadritos pequeños 

-de 1 a 2 chiles jalapeño picados finamente 

-1/2 taza de cilantro picado 

-2 cucharadas de chía 

-jugo de 3 limones 

-sal de mar al gusto 

-2 aguacates en cuadros 

- tostadas horneadas, totopos o galletitas saldas para acompañar 

Preparación: en un bowl mezclar los ingredientes en el siguiente orden: coliflor, chile poblano, morron, cebolla, jugo de limón, sal de mar, chía, chiles, cilantro y jitomates. Con la ayuda de una cuchara mezclar todo suavemente. Servir en una copa ceviche y acompañar con totopos, galletitas o tostadas. 

Salsa de guayaba picosa

Ingredientes: 

-5 guayabas sin semilla 

-1 o 2 chiles habaneros al comal 

-1/4 de cebolla al comal 

-3 tomatillos asados al comal 

-1 cucharada de miel o pilonsillo rayado 

-1 cucharada de cúrcuma o camote de azafrán rayado 

-sal de mar al gusto 

-2 cucharadas de cilantro molido 

-agua pura al gusto 

Preparación: colocar todos los ingredientes en la licuadora hasta que se integren muy bien y reservar en un frasco hermético.